Im Kanton St. Gallen gibt es vielerlei leckere Highlights. Bei unserem letzten Besuch in der Schweiz konnten wir das Rezept für ein Ribelmais-Poulardenbrüstli „Rheintalerart“ erhalten. Kochen Sie es nach – Sie werden begeistert sein. Und zum Verständnis ein Poulardenbrüstli ist eine Poulardenbrust ?
Ribel ist Maismehl, das vor allem in der Schweizer Küche verwendet wird. Es stammt aus Graubünden und wird traditionell mit Weizen- oder Dinkelmehl gemischt.
Wofür man Ribel verwendet:
– Hauptzutat für Ribel-Chüechli/Ribelbrot: ein flaches, knusprig-krümeliges Brot/Brötchen.
– Beilage oder Basis in herzhafter oder süßer Form, oft mit Käse, Butter oder Marmelade serviert.
– In der Rhätoromanischen oder Bündner Küche auch Bestandteil regionaler Backwaren und Pfannenküche.
Eine Ribelmais-Poularde ist ein Geflügelgericht, bei dem eine Poularde (ausgewachsenes, mageres Hähnchen) mit Ribelmais-Mischung oder Ribelmais-Teig/Zubereitung veredelt wird.
Typisch könnte man Ribelmais verwenden, um dem Fleisch eine knusprige, leicht nussige Kruste zu geben oder eine Beilage/ Füllung aus Ribelmais-Mehl herzustellen, die beim Braten mitgaren oder als Begleitung dient.
Hinweis: Es handelt sich nicht um eine standardisierte, landesweit fest definierte Speise, sondern um eine regionale oder kreative Zubereitungsvariante, bei der Ribelmais (Maismehl) eine zentrale Rolle spielt.
Foto: Marcus Gyger
| Portionen |
Personen
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- 4 Poulardenbrüstli ca. 80 bis 100 g
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 8 blaue St. Galler Kartoffeln tourniert
- 1 Lauchstängel
- 100 ml Milch
- 20 g Butter
- Salz
- Muskat
- 100 g Rheintaler Riebelmaisgrieß GUB
- 80 g regionaler Käse gerieben
- 120 g Gemüse-Brunoise
- 200 ml Milch
- 100 ml Wasser
- Salz
- 200 g Ribelgriess
- 25 g Bratbutter
Zutaten
Ratatouille
Gemüsebeilage
Ribelmaisstängel
Ribel original
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- Poulardenbrüstli enthäuten, Knochen putzen, würzen und im Olivenöl braten.
- Gemüse in Batoneues schneiden, Ratatouille knackig kochen und rassig abschmecken.
- Für die Gemüsebeilage blauen St. Galler weich kochen, Lauchstängel schräg in vier Stücke schneiden und ebenfalls weich kochen.
- Für die Ribelmaisstängel Milch mit Butter aufkochen, abschmecken, Ribelmaisgrieß beigeben und gut durchkochen, respektive abrühren (12 -15 Minuten, denn das Ribelmaiskorn ist viel harter als Mais), anschließend 2-3 Minuten stehen lassen.
- Gemüse fein würfeln und zusammen mit dem Käse beigeben, Eigelb unterrühren.
- Die Hälfte der Masse zu Kroketten formen.
- Die andere Hälfte der Rezeptur mischen mit Ribel original.
- Dafür Milch und Wasser mit etwas Salz aufkochen. Ribelgriess beigeben, quellen lassen.
- Die Hälfte der Masse der Ribelmaisstängel beigeben.
- Dann mit Bratenbutter anbraten, bis er „ribelt“.
- Anschließend in Dreieckformen geben, erkalten lassen, schneiden und zum Anrichten wieder erwärmen
