Rheinischer Sauerbraten mit Schwarzwurzeln und Mini-Kartoffelklößchen
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Anleitungen
Sauerbraten:
  1. Mehrere Tage zuvor einen Sud herstellen: Dafür Zwiebeln, Lorbeer, Wacholder und Piment in eine Schüssel geben und mit Rotweinessig und Wasser übergießen.
  2. Das Fleisch darin einlegen und abdecken.
  3. Es muss vollkommen bedeckt sein.
  4. Anschließend kühlstellen und 5 bis 6 Tage ziehen lassen.
  5. Ab und zu wen­den.
  6. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
  7. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen.
  8. Mit Pfeffer und Salz einreiben und danach in heißem Fett rundum anbraten.
  9. Den Sud durch ein Sieb gießen und den Braten mehrfach damit übergießen.
  10. Honigkuchen, Kuvertüre, Nelken sowie Koriander- und ­Senfkörner dazu geben.
  11. Eineinhalb bis 2 Std. schmoren und dabei ab und zu wenden.
  12. Stärke für die Sauce mit Wasser anrühren.
  13. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und warmhalten.
  14. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in den Topf zurückgeben.
  15. Alles aufkochen und mit der angerührten Stärke ­sämig binden.
  16. Gehobelte Rosinen und Mandeln dazugeben und mit dem restlichen Sud, Honig, Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken.
  17. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Sauce geben.
Schwarzwurzelgemüse:
  1. Die Schwarzwurzeln gut waschen und gründlich schälen.
  2. Dabei Handschuhe anziehen, um sich die Hände nicht zu verfärben.
  3. Die Schwarzwurzeln in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht ver­färben.
  4. Die Stangen in 4 cm große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft etwa 15 Min. kochen.
  5. Abgießen und abschrec­ken.
  6. Die ­Butter in einem Topf schmelzen, salzen und pfeffern und mit Muskat abschmec­ken.
  7. Die Schwarzwurzeln in die Gewürzbutter geben und heißwerden lassen.
Kartoffelklöße:
  1. Die Kartoffeln schälen und kochen, aus­dampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  2. Die Kartoffelmasse in eine breite Schüssel geben, Kartoffelmehl unterheben und das Ei dazugeben.
  3. Anschließend salzen und vermischen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
  4. Kleine Klöße (ca. 40 g) formen, diese 2 Min. in kochendes Wasser geben, den Herd zurückschalten und in siedendem Wasser ­ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.