Weiche Butter und die Hälfte des Zuckers in der Küchenmaschine aufschlagen.
Wenn die Butter schön schaumig ist, Eier trennen.
Eigelbe unter die Butter rühren.
Eiweiß mit restlichem Zucker schaumig schlagen.
Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse heben.
Gewürze zugeben, Früchte und Mehl vorsichtig unterheben.
Puddingmasse in gebutterte und mit Zucker ausgestreute Timbaleförmchen (Gugelhupfformen) füllen und im Wasserbad bei ca. 200°C im Backofen ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Während des Backens die Backofentür nicht öffnen.
Zabaione:
Eigelb, Rübenkraut, Vollei und Riesling in eine Schüssel geben und im Wasserbad schön cremig schlagen, bis eine feste Creme entsteht.
Anrichtehinweis:
Aufgeschlagene Zabaione in die Mitte von tiefen Tellern geben.
Pudding vorsichtig aus der Form stürzen und in der Mitte der Zabaione platzieren.
Mit gerösteten Mandelblättern, Puderzucker und Kakaopulver ausgarnieren bzw. bestreuen.