Mississippi Fischeintopf
Portionen
6Personen
Portionen
6Personen
Zutaten
Für die Brühe:

Anleitungen
  1. Die Brühe ansetzen, alle Zutaten klein schneiden und in 50 g Butter anschwitzen. Einen Esslöffel Tomatenkonzentrat dazu fügen und mit einem halben Liter vom Weißwein ablöschen. 45 Minuten köcheln lassen.
  2. Seeteufel filetieren und wie den Kabeljau in Medaillons schneiden. Die Gräten vom Seeteufel für die Brühe aufheben.
  3. Die Gambas schälen und die Schalen und Köpfe zusammen mit den Seeteufelgräten in Olivenöl mit Knoblauch, Zwiebeln und Thymian anbraten.
  4. Ungefähr einen Liter Wasser dazufügen und eine Stunde köcheln lassen. Nach einer Stunde den Fischfond passieren und über das angeschwitzte Gemüse gießen, 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Danach filtrieren und nur die Bouillon behalten. Fisch-Medaillons,
  6. Jacobsmuscheln und Gambas dazufügen, 20 Minuten nur ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  7. In einer Pfanne die Muscheln mit Olivenöl scharf anbraten, damit sie sich öffnen. Mit einem Glas Weißwein und einem Stück Butter ablöschen.
  8. Die Muscheln aus dem Topf zur Seite stellen, den Saft filtrieren und in den Eintopf geben. Eine Rouille vorbereiten (eine Mayonnaise mit Knoblauch und Safran) zum sämig machen. 2 Esslöffel davon einrühren, dann die Muscheln dazu geben und servieren.