Für die japanische Bouillon alles Gemüse schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Anschließend in einem breiten Topf farblos, aber dennoch mit ausreichend Hitze, anschwitzen. Mit dem Alkohol ablöschen und diesen reduzieren. Die Steinbuttkarkassen zerkleinern und auf einem gefetteten Blech verteilen, ebenso die Langoustinenkarkassen. Beides im heißen Ofen rösten, dabei darauf achten, dass keine Bitterstoffe entstehen. Alles zu dem Ansatz geben und mit eiskaltem Wasser auffüllen. Aufkochen, aufsteigende Trübstoffe abschöpfen und alles eine gute Stunde leicht simmern lassen. Dabei immer wieder abschöpfen und anschließend vorsichtig abpassieren ohne dabei zu drücken.