Den weißen und schwarzen Nudelteig sehr dünn ausrollen, den schwarzen in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in regelmäßigen Abständen auf den weißen Teig legen. Die Teigplattte nochmals durch die Nudelmaschine laufen lassen bzw. ausrollen. Dann den Teig in 6×6 Zentimeter große Quadrate schneiden, je einen TL Maronifüllung aufsetzen und die Teigränder it Eigelb einpinseln. Um die Tortelloni in Form zu bringen, die Teigquadrate über Eck zum Dreieck verschließen und die Spitzen von links und rechts in der Mitte zusammendrücken. Die Tortelloni in siedendem Salzwasser etwa drei Minuten garen.