Ragout der Glückseligen im Blätterteig

Als typisches Gericht der 70er Jahre erleben Blätterteigpastetchen gerade wieder eine neue Reminiszenz. Der Mai ist der Wonnemonat! Tauchen Sie mit uns ein in das Reich der Sinne und erotisieren Sie Ihren Gaumen mit Gerichten, die jede Sünde wert sind.

Extra-Tipp: Blätterteigpastetchen zum Füllen gibt es fertig zu kaufen!

Blätterteigpastetchen

Blätterteigpastetchen stammen aus der europäischen Backtradition, besonders verbreitet in Frankreich, Großbritannien und Deutschland. Sie sind vielseitig und werden oft als Vorspeise oder Fingerfood serviert.

Folgende Füllungen sind beliebte Klassiker:
Pilze-Rahm (z. B. Champignon oder gemischte Pilze mit einer leichten Rahm-Sauce),
Rindfleisch-Tatar oder Hackfleisch-Ragout (z. B. Blätterteig-Äpfelchen mit Bratenfüllung),
Lachs-Dill oder Garnelen-Spargel (Meeresfrüchte-Aromen)
Käse-Speck oder Spinat-Feta (vegetarische Varianten)

Dieser Menüvorschlag entstammt dem Buch „Tischevents mit Genuss“.
Auf über 600 Seiten finden Sie Ideen, Anregungen und Vorschläge für außergewöhnliche Tischinszenierungen.
16 Themen-Ideen für exklusive Events mit spezifischen Dekorationsvorschlägen auf großen Panorama-Aufklappseiten.
Zu jedem Thema drei eigens entwickelte Fünf-Gang-Menü-Vorschläge, die untereinander kombiniert werden können – bis hin zu exklusiven Buffets.
Hilden: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, € 149,-. Das Buch können Sie über unsere Redaktion bestellen. Mail: redaktion@geniessen-reisen.de

Weitere leckere Rezepte für eine „Reise am Küchentisch“  finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

Ragout der Glückseligen im Blätterteig

Menüart

Vorspeise, Hauptgericht

Küchenstil

Fleischgericht, Herzhaft, deutsche Küche

Keyword

backen, Fleisch, österreichische Küche, deutsche Küche, Geflügel

Kochzeit

1,5 Stunden

Portionen

Personen

Zutaten

• 100 g Hähnchenbrust
• 100 g Hühnerleber
• 80 g Champignons
• 60 g schwarze Trüffel
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Butter
• 60 ml Hühnerfond
• 60 ml Madeira
• 4 Blätterteigpastetchen
• 60 ml Sahne
• 2 EL eiskalte Butter
• Zitronenjulienne

Garnitur:

• Zitronenjulienne
• schwarze Trüffelscheiben

Menüart Vorspeise, Hauptgericht Küchenstil Fleischgericht, Herzhaft, deutsche Küche Keyword backen, Fleisch, österreichische Küche, deutsche Küche, Geflügel Kochzeit 1,5 Stunden Portionen Personen Zutaten 100 g Hähnchenbrust 100 g Hühnerleber 80 g Champignons 60 g schwarze Trüffel Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 60 ml Hühnerfond 60 ml Madeira 4 Blätterteigpastetchen 60 ml Sahne 2 EL eiskalte Butter Zitronenjulienne Garnitur: Zitronenjulienne schwarze Trüffelscheiben

Anleitungen

1. Hähnchenfleisch würfeln.
2. Die Hühnerleber waschen, trocknen und würfeln.
3. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
4. Die Trüffel mit einem Trüffelhobel feinhobeln.
5. Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in 1 EL Butter anbraten, mit einem Drittel der
6. Hühnerbrühe ablöschen, bei milder Hitze garen.
7. Die Champignons dazugeben und mitdünsten.
8. Die Hühnerleber separat in der restlichen Butter anbraten, mit Madeira ablöschen und langsam garziehen.
9. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
10. Die Blätterteigpastetchen im Ofen etwa 10 Minuten erhitzen.
11. Die verbleibende Hühnerbrühe in einem großen Topf erhitzen und etwas einkochen.
12. Sahne mit dem Schneebesen unterziehen, die Soße köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Die kalte Butter in Stückchen unterarbeiten, bis die Soße bindet.
14. Alle Fleischsorten, Champignons sowie die Trüffel in die Soße geben, noch etwas dünsten und abschmecken.

Anrichten:

1. Die Blätterteigpastetchen auf Teller setzen und jeweils gro.zügig mit Ragout füllen.
2. Mit Zitronenjulienne und Trüffelscheiben garnieren.