Die Backhuhn-Häppchen und die Seezungenröllchen auf dem Partylöffel werden Ihre Gäste begeistern. André Karpinski hat diese und einige weitere Rezepte in seinem Buch „Zeit für Party“ verraten. Wir sind sicher, dass diese raffinierte Party-Hits jedes Fest zu einem kulinarischen Erlebnis machen.
Backhuhn-Häppchen
Knusprig gebackene Mini-Hähnchenmedaillons mit Senf-Espuma im Gläschen präsentiert (für 6 Personen)
Zutaten für 6 Personen:
600 g Poulardenbrustfilet, Salz, Pfeffer, 50 g Mehl, 3 Eier, 100 g Paniermehl, 1 l Pflanzenöl, 1 Tube mittelscharfer Senf, 100 g Sahne, Zitronenscheibenviertel, Kirschtomatenspalten, Schnittlauch
Die Poulardenbrust waschen, trockentupfen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier verquirlen und in ein Schälchen geben. Das Paniermehl ebenfalls auf einen Teller geben. Die Poulardenbrustwürfel zunächst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen, danach mit Paniermehl umhüllen.
Das Pflanzenöl erhitzen und die panierten Fleischstücke im heißen Fett so lange backen, bis sie goldgelb sind. Zum Abtropfen auf ein Gitter legen.
Für den Espuma den Senf mit der Sahne glatt rühren und in einen Sahnebläser füllen. Den Bläser mit zwei Druckpatronen befüllen und den Espuma etwa 3 cm hoch in kleine Gläser schäumen.
Die Backhuhn-Häppchen mit Zitronenscheibenvierteln und Kirschtomatenspalten auf etwa 10 cm lange Holzspieße stecken und in die mit Espuma gefüllten Gläser stellen. Mit Schnittlauch garnieren.
Gut geplant, ist halb gefeiert – nach diesem Motto liefert dieses Buch das gesamte Know-how für die perfekte Feier. Je nach Anlass, Gästezahl und Ambitionen wird mit dem Partyplaner die richtige Auswahl an Speisen und Getränken erstellt, dann geht’s los in Richtung Feierlaune. Der Clou: Die Gerichte überzeugen alle durch kreative Kombinationen und vor allem durch ihre raffinierte Präsentation – auch mit ganz normalen Zutaten. Da wird die Putenbrust zum kleinen Schiff mit einer Kaiserschote als Segel, aus Käse werden Blumen und aus der Kressewiese wachsen Satéspieße.
München: Südwest Verlag, 160 Seiten, 19,95 €
Weitere leckere Rezepte für eine Party finden Sie in unserem Rezeptarchiv. Stöbern Sie doch mal.
Rezepte: ©by André Karpinski/Südwest Verlag
Foto: ©Südwest Verlag/Peter Rees
| Portionen |
Personen
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- 3 Seezungenfilets
- 100 g frischer Spinat
- Salz
- 1 Bund Basilikum
- Pfeffer
- 3 Scheiben Räucherlachs
- 30 g Butter
- 125 ml Weißwein
- 6 EL Crème fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- Tomatenstreifen
Zutaten
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- Die Seezungenfilets unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
- Den Spinat entstielen, die Blätter kurz in Salzwasser blanchieren, abgießen, in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocknen.
- Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen.
- Die Filets leicht salzen, pfeffern und mit dem Räucherlachs, einigen Blättern Basilikum und dem Spinat belegen.
- Anschließend aufrollen und an den Enden mit Holzspießen fixieren.
- Die Seezungenröllchen in zerlassener Butetr leicht anschwitzen.
- Mit Weißwein angießen und alles zugedeckt etwa 10 Min. bei geringer Hitze ziehen lassen.
- Die Röllchen in dem Sud auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Crème fraîche mit Zitronensaft, Zucker und etwas Salz verrühren und auf sechs kleine Porzellanlöffel oder kleine Teller verteilen.
- Die Seezungenröllchen halbieren und mit der Schnittfläche nach oben darauf setzen.
- Mit Basilikumblättern und Tomatenstreifen garnieren.
- Zu den Fischröllchen passt hervorragend Aromensalz oder ein Topping aus Crema di Balsamico
