Quarkkeulchen an Dreierlei von der Erdbeere

Im 180 Jahre alten Gewölbekeller lagern exquisite Weine internationaler Anbaugebiete, die auch bei Weinproben verkostet werden können. Der Chefkoch hat exklusiv für eine Oberlausitz-Tour einige typische Gerichte mit regionalen Produkten zusammengestellt,
die in der Summe ein „Lausitzer Menü“ ergeben. Die Zittauer Kartoffelsuppe und die Lausitzer Teichforelle findest du in unserem Rezeptarchiv (siehe rechts).

Die Oberlausitz ist eine wunderschöne Region in Sachsen, die für ihre vielfältige und schmackhafte Küche bekannt ist. Hier gibt es einige kulinarische Spezialitäten, die man unbedingt probieren sollte:

1. Quarkkeulchen– Das sind kleine, goldbraune Pfannkuchen aus Quark, Mehl und Eiern, die oft mit Apfelmus oder Marmelade serviert werden. Sie sind die beliebteste regionale Spezialität.
2. Sächsischer Sauerbraten– Obwohl er in ganz Sachsen bekannt ist, findet man ihn auch in der Oberlausitz. Das Fleisch wird vor dem Braten in einer würzigen Marinade eingelegt und dann langsam geschmort.
3. Oberlausitzer Klitschen– Das sind kleine, herzhafte Teigtaschen, die mit verschiedenen Füllungen wie Kartoffeln, Quark oder Fleisch gefüllt sind. Sie werden oft mit Zwiebeln oder Speck serviert.
4. Regionale Getränke– Neben den Speisen gibt es auch lokale Getränke wie den Oberlausitzer Most, einen Apfelwein, der in der Region hergestellt wird.

Text: Redaktion genießen & reisen
Foto: photoDesign Anett Scholz

Quarkkeulchen an dreierlei von der Erdbeere

Menüart

Dessert

Küchenstil

regionale Küche, Süßspeise, Herzhaft

Keyword

Obst, Dessert, deutsche Küche

Portionen

Personen

Zutaten

Quarkkeulchen:

• 100 g Kartoffeln
• 200 g trockener Quark
• 50 g Mehl
• 50 g Zucker
• 10 g Rosinen
• 1 Ei
• Mark einer halben Vanillestange
• Salz
• Zitronenabrieb

Erdbeergelee:

• 4 Erdbeeren
• 100 ml lieblicher Weißwein
• etwas Holunderblütensirup
• 1 Blatt eingeweichte Gelatine
• 1/2 Abrieb von 1/2 Limone

Erdbeermousse:

• 6 Erdbeeren
• Puderzucker
• 100 g weiße Kuvertüre
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 Blatt Gelatine
• 200 g geschlagene Sahne

Erdbeersorbet:

• 200 g Erdbeerpüree
• 50 ml lieblicher Weißwein
• 1 EL Zucker
• 1 cl Erdbeergeist

Menüart Dessert Küchenstil regionale Küche, Süßspeise, Herzhaft Keyword Obst, Dessert, deutsche Küche Portionen Personen Zutaten Quarkkeulchen: 100 g Kartoffeln 200 g trockener Quark 50 g Mehl 50 g Zucker 10 g Rosinen 1 Ei Mark einer halben Vanillestange Salz Zitronenabrieb Erdbeergelee: 4 Erdbeeren 100 ml lieblicher Weißwein etwas Holunderblütensirup 1 Blatt eingeweichte Gelatine 1/2 Abrieb von 1/2 Limone Erdbeermousse: 6 Erdbeeren Puderzucker 100 g weiße Kuvertüre 1 Ei 1 Eigelb 1 Blatt Gelatine 200 g geschlagene Sahne Erdbeersorbet: 200 g Erdbeerpüree 50 ml lieblicher Weißwein 1 EL Zucker 1 cl Erdbeergeist

Anleitungen

Quarkkeulchen:

1. Die Kartoffeln mit Schale kochen, abpellen und verdrücken.
2. Nun mit den restlichen Zutaten vermischen.
3. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Quarkkeulchen löffelweise hineingeben und ausbacken.

Erdbeergelee:

1. Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und in ein kleines Glas geben.
2. Weißwein und den Sirup aufkochen und die Gelatine darin auflösen.
3. Den Limonenabrieb hinzugeben.

Erdbeermousse:

1. Die Erdbeeren mit etwas Puderzucker pürieren.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Kuvertüre in einem warmen Wasserbad schmelzen.
3. Ei und Eigelb auf einem heißen Wasserbad aufschlagen.
4. Nun die ausgedrückte Gelatine untermengen und gut verrühren, danach die geschmolzene Kuvertüre und das Erdbeerpüree hinzugeben.
5. Das Mousse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6. Zum Schluss die aufgeschlagene Sahne unterheben und im Kühlschrank kaltstellen.

Erdbeersorbet:

1. Alle Zutaten vermischen und einmal kurz erwärmen, danach abkühlen lassen.
2. Nun in einer Eismaschine zu einem Sorbet frieren oder auf einem Blech im Tiefkühlfach unter mehrmaligen Umrühren einfrieren.