Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser hinzugeben, ist der Teig zu feucht bzw. zu weich, etwas Mehl hinzugeben.
Den Nudelteig als Tagliatelle (Bandnudeln) vorbereiten und dann im siedenden Salzwasser 4 Minuten garen.
Oder die fertigen Nudeln nach Herstellerangabe al Dente kochen.
Rote Bete Saft auf die Hälfte einkochen.
Spinat zunächst blanchieren, dann im kalten Wasser abschrecken. Etwas kleiner schneiden.
Pinienkerne anrösten.
Nudeln in einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann den eingekochten Rote Bete Saft schnell unter heben.
Dann den Spinat dazugeben sowie die Pinienkerne und die Rosinen.
Zu guter letzt die Sahne aufgießen, aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz sowie dem Raz el Hanout abschmecken.
Zubereitung Creme Brulleé:
Sahne, Ziegenfrischkäse und Eigelb sehr gut vermengen, bis die Masse glatt ist.
Danach abschmecken mit Pfeffer und Salz.
In gebutterte Förmchen gießen, danach im Wasserbad ca. 15 Minuten bei 180 Grad garen.
Danach Zucker drauf streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Zubereitung Schaum:
Schalotten würfeln, mit dem Gemüsefond, dem Lorbeerblatt und etwas Pfeffer köcheln und auf die Hälfte reduzieren lassen.
Dann die Sahne hinzu geben und auf 250 ml reduzieren.
Durch ein Passiersieb passieren und die Sauce auffangen.
Die Muskatnussblüte hinzu geben, danach die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie warm halten.
Die Sauce kurz vor dem Servieren mit der kalten Butter und einem Zauberstab aufpürieren.