Weiße Schokolade – Carob – Orange – Limette – Grapefruit
Portionen
4
Portionen
4
Zutaten
Limettensorbet:
Orangenkugel:
Zitronen Créme Brulee:
Zitrussalat:
Carob Crumble:

Anleitungen
Limettensorbet:
  1. Limetten halbieren und das Fruchtfleisch herausholen.
  2. Sahne und Wasser bei einer Temperatur von 40ºC mischen –alle anderen Zutaten bis auf das Limettenfruchtfleisch. Alles auf 85ºC erhitzen.
  3. Dann das Limettenfruchtfleisch dazugeben und mischen. In vier Schälchen füllen und gefrieren lassen. Vor dem Servieren etwas antauen lassen und zerstoßen.
Orangenkugel:
  1. Die weiße Schokolade mit der Butter schmelzen, etwas Sahne erhitzen, die Gelatine in Wasser einlegen und in die warme Creme integrieren.
  2. Eier trennen und den Eidotter schlagen. Dann zur restlichen Sahne geben und zusammen vermischen. Alles in runden Silikonformen gefrieren.
  3. Für die Panade die gefrorenen Kugeln in getrocknetem Orangenabrieb wälzen.
Zitronen Créme Brulee:
  1. Die Gelatine in Wasser einweichen. Alle Zutaten vermischen und im Dampfkocher auf 85ºC erhitzen. In gewölbte Schälchen füllen und für etwa 35 Minuten stehen lassen.
  2. Wenn die Masse erkaltet ist aus den Schälchen stürzen. Mit dem Zucker bestreuen und den Zucker mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Zitrussalat:
  1. Die Zitrusfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Alles vermischen, je nach Geschmack zuckern und auf jedem Teller ein wenig davon anrichten.
Carob Crumble:
  1. Aus Butter und dem Johjannisbrotkernmehl Crumbles herstellen. Mit diesen die Teller verzieren.