450 ml Olivenöl in einem Topf auf ca. 170°C erhitzen, die Artischockenhobel auf Küchenpapier abtropfen lassen und diese darin goldgelb frittieren.
Mit einer Schaumkelle die Artischocken aus dem Öl heben und zum Entfetten auf ein Küchenpapier geben. Leicht salzen.
Den Ziegenkäse mit jeweils einem Salbeiblatt belegen, mit dem Parmaschinken einwickeln und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten.
Aus der Pfanne heben, pfeffern und auf einem Küchenpapier entfetten.
Den Kräutersalat in einer Schüssel mit der Vinaigrette marinieren.
Auf vier Tellern anrichten, den Ziegenkäse darauf setzen und mit den Knusperartischocken bestreuen.