Knoblauch schälen, Thymian waschen und trocken tupfen.
Das Kronfleisch von Häuten und Sehnen befreien und in 4 Stücke teilen.
Den Hartkäse in dünne Scheiben hobeln.
Die Sauce und den Portwein auf die Hälfte einkochen.
Das Fleisch mit wenig Fett und den geschälten Knoblauchzehen in einer nicht zu heißen Pfanne bei 150-160°C poelieren, also nur hellbraun werden lassen.
Den Thymian und den Pfeffer zugeben.
Die Pfanne abdecken und zur Seite stellen, die Temperatur soll langsam auf ca. 90°C absinken.
Das Kronfleisch quer zur Faserrichtung mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch, Käse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.