Erbsen schälen, anschließend 3 Minuten in kochendem Wasser kochen.
1/3 der Erbsen entnehmen und abschrecken.
Die restlichen Erbsen 7 Minuten kochen und anschließend mit etwas Kochwasser und den Minzblättern pürieren.
Mit Salz abschmecken.
Pürieren.
Dann das Olivenöl hinzugeben und weiter mixen.
Kalt wie eine traditionelle Gazpacho servieren.
Die Eier in köchelndem Wasser mit einem Schuss weißem Essig pochieren, mit dem Schaumlöffel einen Wirbel erzeugen, damit das Eiweiß das Eigelb umhüllt und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Den Rhabarber schälen und in 2cm x 2cm große Quadrate schneiden.
Eine Mischung aus 40g Chardonnay-Essig, 10g Grenadine-Sirup und 40g Wasser zum Kochen bringen und über den Rhabarber gießen, dann abkühlen lassen.
In einem tiefen Teller zuerst die Burrata sowie die ganzen Erbsen anrichten und mit Olivenöl, Salz und Piment d’ Espelette abschmecken.
Das lauwarme pochierte Ei mit Fleur de Sel würzen, die säuerlichen Rhabarberstücke darauf verteilen und mit dem Erbsen-Gazpacho abschließen.