Pfifferling, Weinbergpfirsich und Pumpernickel
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten
Püree:
Pfifferlinge:
Marinierter Weinbergpfirsich:
Pumpernickel Crumble:

Anleitungen
Püree:
  1. Knollensellerie schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Gemüsefond weich kochen.
  2. Die Pfifferlinge scharf anbraten, die Schalotten klein schneiden und dazu geben, anschwitzen und salzen. Dann mit dem Sellerie mixen und abschmecken.
Pfifferlinge:
  1. Die Pfifferlinge putzen, dann mit Mehl etwa 3- bis 4-mal waschen, bis keine Rückstände zu sehen sind.
  2. Mit etwas Öl scharf anbraten, Petersilie und Knoblauch zugeben und abschmecken.
Weinbergpfirsich:
  1. Den Pfirsich schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
  2. Nun in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl die Spalten anbraten, bis sie leicht karamellisieren.
  3. Mit den restlichen Zutaten ablöschen unter Schwenken köcheln lassen.
  4. Sobald die Flüssigkeit sirupartig wird, die Spalten rausnehmen.
  5. Marinade in eine Spritzflasche füllen.
Pumpernickel Crumble:
  1. Pumpernickel bei ca. 60°C etwa 2 Stunden trocknen, danach kurz auskühlen lassen.
  2. In der Moulienette fein mixen und durch ein feines Sieb geben.
  3. Zucker, Butter, Mehl und 50 g Pumpernickel-Pulver mischen.
  4. Nun bei 180°C im Ofen 10 Min. backen.
  5. Auskühlen lassen und in einer Schüssel schwenken, bis sich kleine Brösel bilden.