Perlhuhn mit Pfeffersauce
Portionen
10Personen
Portionen
10Personen
Zutaten
Für die Pfeffersauce:
Für die Garnitur:

Anleitungen
  1. Im Schmortopf Butter und Öl erhitzen.
  2. Die Perl­hühner mit drei zerdrückten Knoblauch­zehen und den Rosmarinzweigen hineingeben und von allen Seiten anbraten.
  3. Mit dem Wein ab­löschen und verdampfen lassen.
  4. Den Topf in den auf 200°C ­vorge­heizten Back­ofen schieben und das Perlhuhn 30-40 Minu­ten braten, gelegentlich mit dem Fond begießen.
  5. Währenddessen die Pfeffer­sauce zubereiten: Eine Knoblauchzehe, die Petersilie und die Zitronenschale fein hac­ken.
  6. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen.
  7. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, bis es raucht, drei Knoblauch­zehen hineingeben und, sobald sie Farbe annehmen, wieder entfernen.
  8. Die feingehackten Zutaten ins Fett geben, reichlich pfeffern und bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten anschwitzen.
  9. Den Zitronensaft mit dem Essig zugießen und verdampfen lassen, mit Jus auffüllen, den Topf vom Herd nehmen.
  10. Die Perlhühner aus dem Ofen nehmen, tranchieren und auf Tellern mit Saucenspiegel anrichten.
  11. Mit geschnittenen, getrockneten To­maten und Rosmarinzweigen garnieren.
TIPP:
  1. Die Innereien der Perlhühner in der Sauce kochen und pürieren.
Beilage:
  1. Polenta.