Peene-Zander auf Rote Bete Sauce und Rauchaalbrandade
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten
Brandade
Sauce

Anleitungen
  1. Schalotten in Butter anschwitzen und mit Weißwein, Noilly Prat und Pernod ablöschen.
  2. Mit Fischfond auffüllen und reduzieren lassen.
  3. Sahne aufgießen und Rote Bete Saft dazugeben.
  4. Nach dem Aufkochen mit Butter mixen und abschmecken.
  5. Die geschälten Kartoffeln weichkochen und ausdampfen lassen.
  6. Die Gemüsezwiebel im Fischfond weichkochen und pürieren.
  7. Die Kartoffeln im Fischfond zerstampfen, nach Geschmack Butter unterheben und würzen.
  8. Zum Schluss fein geschnittene Rauchaalwürfel unterheben.
  9. Die Brandade als Nocke anrichten.
  10. Das Zanderfilet auf der Haut gebraten darauf anrichten und den Teller mit Rote Bete-Schaum nappieren.