Tomaten kreuzweiße einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
Öl erhitzen, Tomaten vierteln und bei milder Hitze mit Knoblauch und Rosmarin andünsten.
Buttermilch mit Sauerrahm und Crème Fraiche vermischen (mit dem Stabmixer), Olivenöl dazu und mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.
Zanderfilets in Öl auf der Hautseite knusprig braten, Fischfilet wenden und noch 2 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Als Beilage passen knusprige Kartoffelrösti dazu!