Ein Gourmetrezept aus unserem Redaktionsarchiv stellen wir Ihnen hier vor: ein Offener Ravioli vom Saibling und grünem Spargel mit konfieren Tomaten. Wir haben es definitiv oftmals nachgekocht und immer waren alle begeistert. Sieht schwierig aus, ist es aber nicht.
Ein offener Ravioli ist eine Variante der Ravioli, bei der die Füllung sichtbar bleibt, statt vollständig in Teig eingeschlossen zu sein. Oft wird der Teig zu großen, flachen Nocken oder Streifen ausgerollt, darauf Füllung gesetzt und dann der Teig darüber gelegt oder leicht zugedeckt, sodass ein Teil der Füllung offen bleibt.
Manchmal erkennt man ihn auch an einem Ravioli-Tortellini-ähnlichen Stil, bei dem die Füllung an der Oberfläche sichtbar ist und nur ein dünner Teigstreifen darüberliegt.
Der Saibling, auch als Ofen- oder Specksaibling bekannt, ist eine Fischart aus der Forellenfamilie (Salmonidae). In der Zubereitung wird er oft als Forelle mit leicht nussigem, buttrigem Aroma beschrieben.
Er ist in vielen Regionen Europas heimisch; wildlebend in kalten, klaren Gewässern. Zuchtformen sind ebenfalls verbreitet.
Das Aussehen kann wechseln, von typisch silbrig-silberfarbene, später dunkler werdenden Seiten. Das Fleisch ist hellrosa bis rosenrot je nach Ernährung.
Weitere leckere Fischgerichte finden Sie in unserem Rezeptarchiv.
Rezept und Foto: G&R Redaktionsarchiv
| Portionen |
Personen
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- 125 g Hartweizengrieß
- 125 g Mehl
- 2 Eigelb
- Salz
- 30 ml Olivenöl
- 30 ml lauwarmes Wasser
- 2 ganze Saiblinge jeweils ca. 1 kg
- 500 g Grünen Spargel
- 12 rote Kirschtomaten
- 12 gelbe Kirschtomaten
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum
- 50 g Butter
Zutaten
Nudelteig
Weitere Zutaten:
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- Ei und Eigelb, Olivenöl, lauwarmes Wasser und Salz vermengen.
- Den Hartweizengrieß und Mehl gleichmäßig unterarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch sowie Salz und Pfeffer erhitzen.
- Das Olivenöl ein wenig abkühlen lassen und dann die Kirschtomaten zufügen und ziehen lassen.
- Den grünen Spargel schälen und bissfest blanchieren.
- Den Saibling filetieren, die Gräten zupfen und in gewünschte Stücke portionieren.
- Den Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine bis auf eine Länge von 2 m ausrollen.
- Einen runden Ausstecker von ca. 7 cm Durchmesser nehmen und zwölf Nudelplatten ausstechen.
- Die Teigreste kann man wieder zusammenkneten und z. B. für Spaghetti nutzen – gut in Folie einschlagen und kühl stellen.
- Die Nudelplatten im Wasser kochen.
- Den Saibling salzen und pfeffern, auf der Hautseite mit Mehl bestäuben und in Olivenöl auf der Hautseite 3 Min. anbraten.
- Dann Butter, Thymian und Rosmarin dazugeben und die Filets wenden.
- Tomaten im Öl erwärmen.
- Den Spargel im Butterfond erhitzen und eventuell nachwürzen.
- Zum Anrichten je eine Nudelplatte in tiefe Teller legen darauf eine Tomate, einen Teil Spargel sowie ein Stück Saibling.
- Eine weitere Nudelplatte auflegen und so immer weiter bestücken bis die letzte Nudelplatte abschließt.
- Zum Schluss mit Basilikum garnieren und mit Kräuterbutter vom Fisch saucieren.