Die Pilze putzen, die Stiele etwas abschneiden und in gleich große Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalottenwürfel darin bei geringer Hitze anschwitzen.
Die Champignons dazugeben und ca. 5 Min. anbraten.
Mit der Hühnerbrühe ablöschen, 5 Min. köcheln lassen.
Die Champignons aus der Brühe heben und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Brühe auf drei Viertel der Menge einkochen lassen.
Für das Pesto die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen abzupfen.
Die Petersilienblätter zusammen mit dem Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer sowie dem geriebenen Parmesan mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren.
Die Sahne in die Soße gießen und bei geringer Hitze 5-8 Min. köcheln lassen, salzen, pfeffern und kurz vor dem Servieren die Champignons dazugeben.
Inzwischen Petersilie und Basilikum waschen, gut abtrocknen und die Blätter abzupfen.
In einen kleinen Topf 2-3 cm hoch Öl einfüllen und erhitzen.
Die Kräuterblätter darin in zwei Portionen kurz (ca. 20 Sek.) frittieren; Achtung spritzt und ist sehr heiß!
Mit einer Schaumkelle die Blättchen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
Die Wan-tan-Blätter in kochendem Wasser ca. 2 Min. abkochen.
Anrichten:
In tiefe Teller erst ein Wan-tan-Blatt legen, die Champignons und Soße darauf verteilen und mit einem weiteren Wan-tan-Blatt bedecken. Erneut etwas Soße darüber geben und mit den frittierten Kräutern anrichten.