Den Kopfsalat von den äußeren Blättern befreien, putzen, waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Den Salat in sechs Teile schneiden, die Spitze vom Strunk entfernen. Den Kerbel waschen, ein paar Teile für die Garnitur abzupfen und beiseitelegen, den Rest fein schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen und abziehen, dann entkernen und grob würfeln. Die Walnüsse mittelfein hacken. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel, Rapshonig, Essig, Walnussöl, Salz, Pfeffer, Senf und Kerbel zu einer Vinaigrette verrühren. Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und mit der Schale auf einer groben Reibe direkt in die Marinade reiben.