Mit Honig glaisertes Lammkarree

Jetzt im Herbst schmeckt sicherlich das “ Mit Honig glasiertes Lammkarree „. Reichen Sie dazu ein lockeres Kartoffelpüree – eventuell mit Parmesan verfeinert – und Sie werden begeistert sein.

Lammkarree

Ein Lammkarree ist ein saftiges Stück vom Lamm: Die Speckseite (Rippenknochen) bleiben meist dran, und das Fleisch wird in einzelne Rippenabschnitte geschnitten, die man als „Racken“ oder „Lammkarree“ bezeichnet.

Das Lammkarree ist je nach Schnitt aus dem Vorder- oder Mittelteil des Lammrückens.

Beachten Sie die Kerntemperatur: Für zartes Fleisch ca. 52–60 °C je nach gewünschtem Gargrad (Rare bis Medium).

Typisch ist eine zarte, marmorierte Textur mit mildem bis aromatischem Geschmack. Oft wird das Lammkarree im Ganzen gebraten oder als Grill-/Pfannenbraten. Würz-Klassiker sind Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer.

Ideal schmecken geröstete Kartoffeln, Kartoffelpüree, grüne Bohnen oder Spargel dazu. Und ein Glas Rotwein oder ein frisches Glas Rosé ergänzen den Genuss.

Weitere leckere Rezepte für Lammfleisch finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Foto: LeckerLamm

Mit Honig glasiertes Lammkarree

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Fleischgericht, Herzhaft

Keyword

Lamm, Fleisch, deutsche Küche

Portionen

Personen

Zutaten

• 2 x 6 entbeinte magere Lammkarrees, bei denen der Knochen freigelegt ist
• 6 EL klarer Honig
• 4 EL helle Sojasoße
• 2 EL englischer Senf
• 2 EL frisch gehackte Minze
• Salz frisch gemahlener Pfeffer

Für die Sauce:

• 50 g Butter
• 2 kl. Zwiebeln geschält und fein gehackt
• 2 kl. Karotten geschält und fein gewürfelt
• 2 EL Mehl oder Saucenbinder
• 300 ml trockener Rotwein
• 600 ml heiße Rinderbrühe
• 2 EL frisch gehackte Rosmarinblätter

Menüart Hauptgericht Küchenstil Fleischgericht, Herzhaft Keyword Lamm, Fleisch, deutsche Küche Portionen Personen Zutaten 2 x 6 entbeinte magere Lammkarrees, bei denen der Knochen freigelegt ist 6 EL klarer Honig 4 EL helle Sojasoße 2 EL englischer Senf 2 EL frisch gehackte Minze Salz frisch gemahlener Pfeffer Für die Sauce: 50 g Butter 2 kl. Zwiebeln geschält und fein gehackt 2 kl. Karotten geschält und fein gewürfelt 2 EL Mehl oder Saucenbinder 300 ml trockener Rotwein 600 ml heiße Rinderbrühe 2 EL frisch gehackte Rosmarinblätter

Anleitungen

1. Den Ofen vorheizen (Gas Stufe 6, Umluft 200°C).
2. Honig, Sojasauce, Senf und Minze in einer kleinen Schüssel mischen.
3. Lammkarrees mit der Fettseite nach oben auf ein Schneidbrett legen und leicht plätten.
4. Auf beiden Seiten würzen und jeweils mit der Honigmischung einpinseln.
5. Auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen.
6. 30-35 Min. braten bis das Fleisch medium ist.
7. Die Knochen mit Folie abdecken, falls diese zu schnell bräunen.
8. In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten:
9. Butter in einer großen, beschichteten Bratpfanne erhitzen, dann die Zwiebeln und Karotten bei mäßiger Hitze 10 Min. anschwitzen bis sie goldbraun sind.
10. Mehl hinzugeben, 1-2 Min. mitanschwitzen, fortwährend umrühren.
11. Den Wein und die Brühe hinzugießen.
12. Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen, fortwährend umrühren, die Hitze reduzieren und für 10 Min. kochen, bis zum Andicken häufig umrühren.
13. Rosmarin hinzufügen, würzen, abdecken und zur Seite stellen.
14. Das Karree in Koteletts schneiden und mit (Käse-)Kartoffelpüree, feinen grünen Bohnen und der Sauce servieren.