In Butter mit Staudensellerie langsam schmoren und mit den restlichen Zutaten schaumig aufmixen. Einige Maronen vorher zur Seite tun und später auf die Teller verteilen.
Topinambur schälen, in Würfel von 1 cm Länge schneiden und langsam in Butter anziehen. Anrichten.
Nach Belieben mit frischen schwarzen Trüffeln oder trüffel-Öl verfeinern.