Einen Topf mit reichlich Wasser füllen, Salz, 6-10 Pfefferkörner, 2-3 Lorbeerblätter, geviertelte geschälte Zwiebel, grob geteilte geschälte Möhre, evtl. ein Stück Porree dazugeben und zum Kochen bringen.
Gewaschene und gesäuberte Fische bzw. Fischstücke dazugeben.
Zur Arbeitserleichterung Filets nehmen.
Fische mit Gräten tun aber der Suppe gut, bei Dorsch kann der gesäuberte Kopf dazu.
Fisch im Salzwasser auf kleiner Flamme garen.
Fisch herausheben, von Gräten und Haut befreien; Filets und große Stücke zerkleinern.
Den Fischsud für die Suppe aufbewahren.
In einem anderen Topf fein geschnittene Zwiebel, in kleine Würfel geschnittene geschälte Salatgurke und geriebene Karotte in etwas Öl oder Margarine andünsten.
Geschälte und zerkleinerte Tomaten dazugeben (am besten aus der Dose).
Dann salzen, pfeffern, Paprika dazu und aufkochen lassen.
Zerkleinerten Fisch dazugeben und mit dem durch ein Sieb gegossenen Fischsud auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano, Thymian nach Geschmack würzen (evtl. auch etwas Brühwürfel) und aufkochen lassen.
Fertige Suppe in vorgewärmte Suppentassen oder -teller geben, mit Schmand oder Crème Fraîche garnieren und einen gehäuften Esslöffel Nordseekrabben oder Garnelen darüber streuen.
Dazu Weißbrot oder Baguette und trockenen Weißwein reichen.
Tipp::
Wer mag, kann auch noch Muschelfleisch zugeben. Dann aber aufpassen, dass dieses nicht zerkocht.