Maispoularden-Brust mit Rucola-Risotto
Menüart
Hauptgericht
Küchenstil
Fleischgericht
,
Herzhaft
Portionen
6
Personen
Kochzeit
1
Stunde
Portionen
6
Personen
Kochzeit
1
Stunde
Zutaten
6
Maispoulardenbrüste
à 180g
Öl zum Braten
6
Tassen
Hühnerfond
300
ml
Weißwein
trocken,
1
EL
Olivenöl
1
EL
Butter
1/2
Zwiebel
fein gehackt,
2,5
Tassen
Arborio-Reis
20
g
Parmesan
gehobelt,
60
g
Rucola
10
g
Rucola zum Frittieren
60
ml
Jus dunkel
evtl. Trüffeljus
Salz
Pfeffer der Mühle
Anleitungen
Fond und Wein in einem Topf bei mittlerer Temperatur vorsichtig bis zum Siedepunkt erhitzen.
Olivenöl und Butter in einem anderen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Temperatur zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Reis zu Öl, Butter und Zwiebeln geben und 1 Minute unter ständigem Rühren braten, bis er glasig ist.
Langsam 1 Tasse Fond zum Reis geben und solange rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wird.
Den Vorgang wiederholen, dabei erst dann mehr Fond hinzufügen, wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
Auf diese Weise fortfahren, bis der Reis gar und das Risotto cremig ist.
Bei Bedarf mehr Fond oder Wasser erhitzen und dazugeben.
Ist der Reis fast gar, Parmesan und Pfeffer unterrühren.
Restlichen Fond mit dem (Trüffel)jus erwärmen und abschmecken.
Den Rucola blanchieren, abschrecken und unter das fertige Risotto mischen.
Die Poulardenbrüste in Öl anbraten. Hitze runter nehmen und bei geringer Hitze weitergaren.
Anrichten:
Das Rucola-Risotto locker in die Mitte der Teller geben.
Die Poulardenbrust auf dem Risotto anrichten. Etwas Jus drumherum angießen.
Rezept Hinweise
Garnitur: Rucola, frittiert.
Extra-Tipp: Morchelscheiben unter die Poulardenhaut schieben.