Das Latte Macadamia Rezept von Barista Lukas Harasser, der mit seiner Röstkunst die Gäste im Coffeeshop Das Kaff in Kirchberg in Tirol verzaubert, wärmt auch an winterlich kalten Tagen.
Ein Coffeeshop, der hohe Stücke auf die Röstkunst setzt!
An der Schnellstraße zwischen St. Johann in Tirol und dem Salzburger Land biegt ein Brummi auf einen Parkplatz, reiht sich zwischen andere Transporter ein. Inmitten des Industrieviertels fällt der Blick auf eine Oase, die zum Ausruhen auf einen Latte Macadamia oder einen klassischeren Schluck Kaffee einlädt.
Mittlerweile kennen viele Einheimische den Coffeeshop mit Kuchen- und Frühstücksangebot neben der Sinnesberger-Markthalle. Ein echter Geheimtipp für Röstkunst in Tirol, denn abseits von den touristischen Zentren von St. Johann und Kitzbühel, den Skifahrer-Hotspots Kitz Ski und Skiwelt Wilder Kaiser, stolpern wenige einfach so hier herein.
Doch es lohnt sich: Türe auf – Geborgenheit an. Hier sitzen Großfamilien beim Brunchen, Shopping-Fans beim schnellen Espresso und ein paar junge Leute nehmen sich Zeit für ein Coffee-Tasting. Oder probieren Exotisches wie den Latte Maccadamia.
Professionelles Cupping und Workshops im Coffeeshop
Drei Filterkaffees von dunkel über mittel bis hell geröstet, um die ganze Bandbreite der Geschmacksnoten von Kaffee kennenzulernen. Wenn interessierte Gäste mehr wissen wollen, können sie sich jederzeit an Barista Lukas Harasser wenden oder einen Workshop bei ihm buchen.
Heute ist der angehende Wirtschaftsinformatiker nur noch ab und zu im Laden tätig. Aufgrund seines Studiums hat er das operative Geschäft an Michaela Pöll und ihr Team übergeben. Er kümmert sich weiterhin um die Kaffeekurse, aber auch um die Lieferanten und den Onlineshop. Die Leidenschaft für Kaffee sieht ihm der Kunde an, wenn er an seiner geliebten Siebträgermaschine hantiert oder einen Handfilter erklärt, der mit anderem Kaffeezubehör im Laden erhältlich ist.
Herzstück ist die eigene Röstkunst, nachhaltig verpackt in braunen Glasflaschen.
„Wir wollten hier am Standort eine Rösterei bauen. Das ist durch Corona ins Wasser gefallen“, erklärt Lukas Harasser und zieht eine der mit Kaffeebohnen gefüllten Flaschen aus dem Regal. Beim Öffnen zischt es laut und ein wunderbar frisches Kaffee-Aroma entströmt. Die Pfandflaschen sind wieder verschließbar und praktisch zu lagern, bis die Kunden das Leergut wieder zurückbringen. Auch für den Kaffee To Go gibt es auf Wunsch Pfandgläser.
„Wir wollten keinen Industriekaffee produzieren, davon gibt es schon genug“, betont er. Nach der Barista-Ausbildung bei backyard coffee hat er die Zusammenarbeit mit dem Frankfurter Spezialitäten-Röster ausgebaut. mit Wolfram Sorg erstellt er online die Röst-Profile für den eigenen Kaffee. Ihre guten Beziehungen in die Ursprungsländer weiß er sehr zu schätzen. „Sie sind mehrmals jährlich vor Ort, entwicklen Anbau- und Erntemethoden gemeinsam mit den Kaffeebauern weiter“, erzählt er. Jeden Monat gibt es besondere Bohnen kleiner Röstereien im Kaff zu probieren.
Coffeeshop Rezept Latte Macadamia
Der Coffeeshop bietet für jeden und zu jeder Tageszeit etwas. Für den Vormittag gibt es eine Frühstückskarte, die in der Region ebenso besonders ist wie das Kaffeekonzept. Sehr beliebt ist etwa die fruchtige Brunchplatte ebenso die ein- bis zweimonatigen Specials, wie der vegetarische Curry-Dattel-Toast mit Mango Chutney, Käse und Spiegelei, der fast unter einem Berg Wildkräuter, Salat und Sprossen mit Balsamico-Glace verschwindet. Für nachmittags ist die Vitrine stets frisch bestückt mit selbstgemachten Kuchen. An einer großen Glaskaraffe dürfen sich Gäste ein Wasser mit dem Aroma frischer Früchte oder Kräuter kostenlos abzapfen.
Und selbst wer noch keinen Workshop im Coffeeshop bei Lukas Harasser belegt hat. Dieses Rezept für Flavoured Latte Macchiato lässt sich ganz einfach zuhause nachmachen. Statt Latte Macadamia passen auch die Flavours Popcorn oder Zimt in Form von Sirup gut als Variation vom Latte Macadamia Rezept.
Text und Fotos: Verena Wagner
Rezeptfoto: Lukas Harasser / Das Kaff
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Person
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- 4 cl Espresso
- 2 cl Macadamia Sirup Monin
- 300 ml warme Milch
- für die Deko: Salted Caramel-Sirup
Zutaten
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- Als Home-Alternative zur Zubereitung in der Siebträgermaschine den Espresso in einer Mokka und den Milchschaum mit einem klassischen Aufschäumer zubereiten.
- Den Sirup in die warme Milch gießen und aufschäumen - in eine Tasse gießen und warten bis sich die Milch etwas gesetzt hat - dann noch vorsichtig den Espresso hinein gießen.
- Nach Belieben mit einem „Salted Caramel-Sirup“ dekorieren.