Lammkoteletts mit geröstetem Gemüse – von Heinz Winkler
Residenz Heinz Winkler, Aschau EUT-Kochbuch Lamm
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten

Anleitungen
  1. Die Kotelettknochen vom Lamm schön zuputzen.
  2. Das Fleisch mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Auf dem Grill bei kleiner Hitze von beiden Seiten je 5-6 Minuten rösten.
  4. Danach den Rücken mit Rosmarin und Thymian in Alufolie packen und das Fleisch an der Wärme 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Karotten, Zucchino und Sellerie nach Belieben in Stücke oder Scheiben schneiden.
  6. In der Pfanne oder im Wok das Olivenöl mit dem Knoblauch erhitzen.
  7. Zuerst die Karotten und Schalotten zugeben und bei kleiner Hitze braten, dann den Sellerie, die
  8. Lauchzwiebeln und die Zucchini hinzufügen.
  9. Solange braten, bis alles weich ist, aber noch Biss hat, dabei das Gemüse hin und wieder umrühren.
  10. Mit Lammjus, Salz und Pfeffer würzen.
  11. Zum Schluss die gehackten Käuter unterrühren.
  12. Zum Servieren den Lammrücken in Koteletts teilen.
  13. Das Röstgemüse in lockeren Häufchen auf Teller verteilen, mit je 2 Koteletts garnieren und servieren.
Rezept Hinweise

PROFITIPP Die aus dem Fleisch herausragenden Kotelettknochen sehen appetitlicher aus, wenn sie vor dem Braten mit dem Messerrücken sauber abgeschabt und so von den anhaftenden Sehnen befreit werden.