Spargel einmal anders… Aus Johann Lafers reichem Ideenschatz stammt dieses Frühlingsrezept. Der Bärlauch-Frischkäse gibt dem Spargel-Flammkuchen den ganz besonderen Pfiff, und überzeugt auch sicherlich jeden Gast.
Was ist ein Flammkuchen?
Flammkuchen ist ein dünner, knuspriger Teigfladen aus Deutschlands südwestlicher Region, besonders im Elsass (heute Frankreich) und in Baden-Württemberg. Typischerweise wird er mit Sauerrahm (Crème fraîche), Zwiebeln und Speck belegt und dann schnell gebacken, bis der Rand knusprig ist.
Es gibt auch Varianten mit Käse, Gemüse oder süßen Belägen. Ein klassischer Flammkuchen nennt man oft „Elsässer Flammkuchen“.
Tipp für die schnelle Küche: Nutzen Sie fertigen Flammkucheteig aus dem Kühlregal!
Was ist Bärlauch?
Bärlauch ist eine Wildpflanze, auch als Waldknoblauch bekannt. Er sieht ähnlich aus wie Schnittlauch, hat aber einen charakteristischen intensiven knoblauchartigen Geschmack und Geruch.
Die Blätter wachsen früh im Frühjahr im Wald, besonders bevorzugt feuchte, schattige Standorte.
Bärlauch wird in der Küche wie normaler Knoblauch oder Schnittlauch verwendet, zum Beispiel in Pesto, Suppen, Salaten oder Butter.
Wichtig: Verwechslung mit giftigem Maiglöckchen oder Herbstzeitlose vermeiden – die Blätter ähneln sich, aber Maiglöckchen hat keine knoblauchartige Note und kann tödlich giftig sein. Wenn du unsicher bist, essbare Blätter nur von zuverlässigen Quellen sammeln oder kaufen.
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Rezept: ©Johann Lafer
Foto: ©Michael Wissing
| Kochzeit | 40 Minuten |
| Wartezeit | 15 MInuten Backzeit pro Portion |
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Personen
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- 15 g Hefe
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 500 g weißer Spargel
- 150 g gekochter Schinken am Stück
- 40 g Bärlauch
- 300 g Frischkäse
- 3 EL Milch
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3-4 EL Rapsöl
Zutaten
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- Aus Hefe, 125 ml lauwarmem Wasser, Mehl, Salz und Zucker einen Teig kneten und diesen gehen lassen.
- Inzwischen den Spargel schälen, holzigen Endne wegschneiden.
- Stangen in möglichst dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln.
- Schinken klein würfeln.
- Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und mit Frischkäse und Milch in einem Mixer fein pürieren.
- Den aufgegangenen Flammkuchenteig in vier gleichgroße Portionen teilen.
- Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen.
- Je 1-2 Teigfladen auf ein mit Backpapier belegtes Bachblech legen.
- Ofen auf 250 °C vorheizen.
- Teigböden gleichmäßig mit Bärlauch-Frischkäse bestreichen, Spargelscheiben und Schinkenwürfelchen darauf verteilen.
- Kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und mit Öl beträufeln.
- Flammkuchen etwa 12-15 Minuten im heißen Ofen backen.
