Lafers Salat von Spargel und Tafelspitz mit Schnittlauch-Radieschen-Vinaigrette
Menüart
Salat
,
Zwischengang
,
Vorspeise
Portionen
4
Portionen
Portionen
4
Portionen
Zutaten
20
Stangen
Spargel weiß
Salz
1
Prise
Zucker
3
Bund Schnittlauch
12
Radieschen
4
EL
Weißweinessig
2
EL
Ahornsirup
1
TL
Meerettichraspel
Salz
Pfeffer
5
EL
Rapsöl
2
EL
Walnussöl
400
g
Tafelspitz, gekocht
Anleitungen
Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Die Stangen in einem mit etwas Wasser gefüllten Aroma-Dampfgarer mit einer Prise Zucker ca. 10 – 12 Minuten kochen.
Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Schnittlauch und Radieschen waschen und trocken schütteln.
Schnittlauch in Röllchen, Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
Weißweinessig mit Ahornsirup, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Öl kräftig unterrühren und die Schnittlauchröllchen und Radieschenscheiben untermischen.
Den Tafelspitz auf einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.
Die Spargelstangen halbieren und mit den Tafelspitzscheiben in eine flache Schüssel geben.
Schnittlauch-Radieschen-Vinaigrette darüber gießen und den Salat vor dem Servieren eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Eventuell mit Schnittlauchblüten bestreut servieren.
Guten Appetit!
Rezept Hinweise
© by Johann Lafer