Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten.
Anschließend vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Bärlauch waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden.
Spargel sorgfältig schälen und die Enden um ca. 2 cm kürzen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit Zitronensaft, Zucker und Butter aufkochen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten bissfest garen.
Die Schalotten in dem Olivenöl glasig dünsten, mit dem Weißweinessig ablöschen und diesen etwas einkochen lassen.
Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Walnussöl, Ahornsirup, Tomaten und Bärlauch untermischen.
Die Eier ca. 5 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und vorsichtig pellen.
Die Eier zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren.
Den Paniervorgang noch einmal wiederholen.
Die Eier in dem Butterschmalz von allen Seiten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Spargel abtropfen lassen, mit der lauwarmen Vinaigrette und den gebackenen Eiern anrichten und servieren.