Für das Kräuterpesto die Spinat und Petersilienblätter verlesen, waschen und abtropfen lassen.
In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Spinat und Petersilie mit den Händen gut ausdrücken und klein hacken.
Die Kräuterblätter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
Spinat, Petersilie und die frischen Kräuter in einen hohen Rührbecher geben.
Brühe, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale und -saft dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Für die Suppe die Zwiebel und die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und Kartoffelwürfel in einen Topf geben, die Brühe angießen, aufkochen und knapp unter dem Siedepunkt 25 Minuten ziehen lassen.
Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer oder im Küchenmixer pürieren.
Die Vanille dazugeben, einige Minuten in der Suppe ziehen lassen und wieder entfernen.
Für die Brotwürfel das Weißbrot in knapp 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze in der braunen Butter rundum goldbraun rösten.
Mit Chilisalz würzen.
Kurz vor dem Servieren das Kräuterpesto und die Butter zur Suppe geben und mit dem Stabmixer unterrühren.
Die Kräutersuppe mit Chilisalz und etwas Muskatnuss abschmecken, auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit den Brotwürfeln bestreuen.
Nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren.