Komposition von der Valrhona Araguani Schokolade und Blumenduftmango
Das Rezept ist für 8 Portionen bnerechnet, da eine kleinere Menge produktionsmäßig nicht möglich ist,
Portionen
8Portionen
Portionen
8Portionen
Zutaten
für das Schokoladenparfait:
für das Schokoladenmousse:
für die Mangosoße:
für das Mangosorbet:
für den Schokoladenkuchen:
Außerdem:
für die Schokoladendeko:

Anleitungen
Mangosoße:
  1. Alle Zutaten verrühren und durch ein feines Sieb streichen.
  2. Auf die gewünschte Konsistenz bringen, evtl. mit etwas Orangensaft verdünnen.
Parfait:
  1. Milch aufkochen, Zucker und Eigelb vermischen, in die Milch einrühren und zur Rose abziehen (80°C).
  2. Die Kuvertüre ganz fein hacken.
  3. Die warme Milchmasse über die Kuvertüre gießen und gut verrühren, leicht erkalten lassen.
  4. Die geschlagene Sahne unterziehen und in kleine Förmchen abfüllen und einfrieren.
Schokoladenmousse:
  1. Die Kuvertüre fein hacken und in der Mikrowelle oder in einem 50°C heißen Wasserbad auflösen.
  2. In dieser Zeit die Sahne fest aufschlagen.
  3. Die Eigelbe auf einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad aufschlagen.
  4. Vom Herd nehmen und die aufgelöste Kuvertüre kräftig unter­rühren.
  5. Danach die flüssige Sahne und den Orangenlikör dazu geben.
  6. Bevor die Sahne untergehoben wird, sollte die Masse auf ca. 36°C abgekühlt sein.
  7. Dann von der aufgeschlagenen Sahne ein Drittel unterrühren und den restlichen Teil mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben.
  8. Sollte die Schokoladenmousse noch nicht dressierfähig sein, dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
  9. In die Schokoladenröhrchen abwechselnd Mousse und Mangoragout füllen.
Schokokuchen:
  1. Butter und Schokolade verflüssigen, miteinander vermengen, restliche Zutaten unterrühren.
  2. In gebutterte, mit Zucker ausgestreute Porzellanformen füllen und bei 210°C ca. sechs Minuten backen (der Kern muss noch halb flüssig sein).
  3. Zum Schluss mit Kakao und Puderzucker ­bestäuben.
Anrichten:
  1. Dekorativ anrichten, die Mangosoße zwischen den Schokoladenelementen verteilen.