Kokos-Karotten-Curry-Suppe vom Hüttenwirt Manuel Demmel, Buchsteinhaus

Hüttenwirt Manuel Demmel vom Buchsteinhaus hat anlässlich der veganen Gesäuse Hüttenrunde sein Rezept für eine Kokos-Karotten-Curry-Suppe aufgeschrieben. Die vegane Suppe lässt sich im Handumdrehen zuhause nachkochen. Die Berghütte der Naturfreunde, das Buchsteinhaus liegt im Nationalpark Gesäuse in den Ennstaler Alpen.

Zu Gast im Buchsteinhaus bei Manuel Demmel

Infos zum Buchsteinhaus

Kokos-Karotten-Curry-Suppe

Wer keine Ambitionen hat so weit hinauf zu steigen, kann sich die vegane Kokos-Karotten-Curry-Suppe mit diesem Rezept ganz leicht zuhause nachkochen.

Wenn es mal kein Curry sein soll, ist diese nahrhafte Suppe mit Kokosmilch und wärmenden Curry-Gewürzen genau das Richtige!
Guten Appetit!

Tipp: Dazu kannst du selbstgemachtes Fladenbrot oder Schwarzbrot-Croutons servieren.

Rezept: ©Manuel Demmel
Fotos: ©Christoph Lukas, ©Stefan Leitner für TVB Gesäuse

Karotten-Kokos-Curry-Suppe

Menüart

Suppe

Küchenstil

Vegan, Gemüsegericht, Suppe

Keyword

vegan

Portionen

Portionen

Zutaten

• 8 Karotten Orange und Gelb je nach Größe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchpulver
• 1 kleine Ingwerwurzel ca walnussgroß
• 1/2 l Kokosmilch
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• Curry je nach Geschmack
• Gewürze: Salz Pfeffer, Zucker, Cumin, Chili (wer es gerne etwas scharf mag), Muskatnuss, Paprikapulver

Menüart Suppe Küchenstil Vegan, Gemüsegericht, Suppe Keyword vegan Portionen Portionen Zutaten 8 Karotten Orange und Gelb je nach Größe 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchpulver 1 kleine Ingwerwurzel ca walnussgroß 1/2 l Kokosmilch 1/2 l Gemüsebrühe 1 EL Tomatenmark Curry je nach Geschmack Gewürze: Salz Pfeffer, Zucker, Cumin, Chili (wer es gerne etwas scharf mag), Muskatnuss, Paprikapulver

Anleitungen

1. Erst die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Curry und Paprikapulver (je ca 1 EL) und das Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten lassen (nicht zu lange ansonsten wird der Paprika bitter).
2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die geschälten und gewürfelten Karotten dazu geben. (Je kleiner gewürfelt umso kürzer die Garzeit, wenn es mal schnell gehen muss).
3. Ingwer dazu entweder gerieben oder gewürfelt. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Karotten schön weich sind.
4. Mit einem Stabmixer schön fein pürieren. Zum Schluss die Kokosmilch dazugeben und gut durchmixen.
5. Wenn die Suppe zu dick wird, kann noch Suppe oder Kokosmilch nachgegossen werden.
6. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Zucker und den übrigen Gewürzen abschmecken.
7. Achtung! Cumin ist sehr intensiv, deshalb nur ca 1 Messerspitze verwenden.
8. Nochmal kurz aufkochen lassen und mit frischem Schnittlauch oder grob gehackter Petersilie aus dem Garten garnieren.