Kalbsrücken aus der Gemüsebeize und Gazpacho
Portionen
4Portionen
Portionen
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Zutaten
Gazpacho

Anleitungen
  1. Alle Gewürze mit dem Lauch mixen, dies zusammen mit dem Kalbsrücken in ein trockenes Tuch einschlagen und 27 Stunden im Kühlschrank einbeizen.
  2. Den Kerbel schneiden und mit dem Senf vermischen.
  3. Das Fleisch aus der Beize nehmen und kalt abspülen.
  4. Danach das Fleisch mit dem Senf einreiben und erneut in ein Tuch einschlagen.
  5. Das Fleisch nach zehn Tagen abwaschen, dann ist es servierfertig.
  6. Wenn man das Fleisch kurz einfriert, lässt es sich besser schneiden.
  7. Die Tomaten mit dem Pfirsichfleisch mixen und mit den Gewürzen und dem Pêcher mignon abschmecken.
  8. Die Suppe passieren und in ge­eiste Gläser füllen.