Kalbsmedaillon mit Honig-Kräutersoße, Thai-Spargel und Kartoffeln

Ein  schnelles und köstliches Hauptgericht ist das Kalbsmedaillon mit Honig-Kräutersoße, Thai-Spargel und jungen Kartoffeln. Dafür muss man nicht länger als eine knappe halbe Stunde am Herd stehen. Es stammt von Ronny Pietzner, erfolgreicher Koch und Unternehmer.

Kalbmedaillons sind kleine, runde Stücke aus Kalbsfleisch, meist ca. 40–60 g pro Stück. Sie stammen aus dem zarten Muskelfleisch des Kalbes und werden oft portionsweise geformt (daher der Name Medaillons).

Typische Zubereitungen: scharf anbraten, danach kurz in eine Sauce (z. B. Pfeffersauce, Champignon-Sahne) garen oder im Ofen fertig garen. Sie bleiben innen zart und saftig, weil Kalbfleisch weniger Fett hat als Rind.

Und was ist Thai-Spargel?

Thai-Spargel, auch als asiatischer Spargel oder Bambusspargel bekannt, ist eine Spargelsorte mit dünnen, grünen Stangen und einem eher milden Geschmack.

Er ist zart, knusprig und hat weniger faserige Strukturen als klassischer Gemüse-Spargel.

In der Küche wird er oft kurz angebraten, gedämpft oder in Wok-Gerichten verwendet. Guten Appetit!

Weitere leckere Gerichte  mit Kalb finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Rezept und Foto: ©Ronny Pietzner

Kalbsmedaillon mit Honig-Kräutersoße, Thai-Spargel und jungen Kartoffeln

©Ronny Pietzner

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Fleischgericht, schnelle Küche, Herzhaft

Keyword

Fleisch, deutsche Küche, Spitzenküche

Kochzeit

25 Minuten

Portionen

Personen

Zutaten

• 4 Kalbsfilet-Medaillons á 160 g
• 20 Grenaille-Kartoffeln ca. 380 g
• 200 g Thai-Spargel
• 1 Karotte
• 4 Kirschtomaten
• 4 Eiszapfen
• 4 Fingermöhren
• 100 ml Honig
• 20 ml Weißwein
• 40 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Kräuter
• rosa Pfeffer
• Öl

Menüart Hauptgericht Küchenstil Fleischgericht, schnelle Küche, Herzhaft Keyword Fleisch, deutsche Küche, Spitzenküche Kochzeit 25 Minuten Portionen Personen Zutaten 4 Kalbsfilet-Medaillons á 160 g 20 Grenaille-Kartoffeln ca. 380 g 200 g Thai-Spargel 1 Karotte 4 Kirschtomaten 4 Eiszapfen 4 Fingermöhren 100 ml Honig 20 ml Weißwein 40 g Butter Salz Pfeffer Kräuter rosa Pfeffer Öl

Anleitungen

1. Die Kartoffeln wie Pellkartoffeln mit Schale bissfest kochen.
2. Parallel dazu die Kalbsmedaillons würzen (Salz, Pfeffer) und mit ein wenig Öl in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
3. Danach im Ofen bei 120°C etwa 15 Minuten ziehen lassen.
4. Die Tomaten oben einritzen und mit Salz und ein wenig Honig überziehen, durch die heiße Fleischpfanne ziehen und ebenso in den Ofen setzen.
5. Karotten und Eiszapfen putzen, kurz blanchieren und gemeinsam mit dem Thai-Spargel und den Karottenstreifen in einer gebutterten Pfanne (ca. 20 g) garziehen.
6. Mit Salz und Honig abschmecken.
7. Den restlichen Honig mit dem Wein kurz aufkochen, Salz und rosa Pfeffer hinzugeben und kurz vor dem Servieren frische Kräuter unterziehen.
8. Die gekochten Kartoffeln durch die Butter ziehen und abschmecken.
9. Ansprechend anrichten.