Für den Mojo den Knoblauch mit grobem Salz und Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen.
Zu der entstandenen Paste den Koriander und die Petersilie hinzufügen.
Dann nach und nach den Essig und das Öl einarbeiten.
Die Konsistenz sollte der einer leichten Mayonnaise entsprechen.
Kaisergranat
Die Köpfe des Kaisergranats von den Schwänzen abtrennen und diese in Längsrichtung öffnen.
Die Schwänze dann kurz auf der heißen Eisenplatte braten und mit dem kanarischen Mojo bedeckt anrichten.
Die Köpfe des Kaisergranats ausdrücken und den austretenden Saft auffangen. Einige Minuten lang köcheln lassen, mit einem EL Öl vermischen und zum Kaisergranat servieren.