Alt-Wiener Tafelspitz mit klassischen Beilagen
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten
Für die Sauce:
Apfelkren:
Püree:

Anleitungen
  1. Das Fleisch kurz in kochendem Wasser blanchieren.
  2. Die halbierten Zwiebeln an den Schnittflächen in einer Pfanne anbräunen.
  3. Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebeln mit Gewürzen und frischer Petersilie in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen.
  4. Das Fleisch dazugeben und langsam zum Kochen bringen.
  5. In der Brühe so lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
  6. Das Gemüse auf Biss in der Suppe garen, kalt abschrecken, in schöne Stücke schneiden und als Beilage zum Tafelspitz servieren.
  7. Das fertig gegarte Fleisch (Kochzeit ca. 2 Stunden) aus der Suppe nehmen.
  8. Diese durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.
Sauce:
  1. Einen Teil der Brühe etwas aufkochen.
  2. Mit Butter montieren und mit Schnittlauch verfeinern.
Apfelkren:
  1. Die geschälten Äpfel weich dünsten.
  2. Durch ein Sieb passieren und mit dem frisch geriebenen Kren, Zitronensaft und Salz abschmecken.
Püree:
  1. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  2. Die Milch erwärmen und mit der Butter unter das Püree rühren.
  3. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
  4. Die Zwiebeln halbieren, in einzelne Schichten teilen und in etwas Brühe blanchieren.
  5. Das Püree in die Zwiebeln füllen (das geht am besten mit einem Dressiersack).
  6. Die mit Püree gefüllten Zwiebeln zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch, etwas Sauce sowie Gemüse und Apfelkren anrichten.