Sauerbraten vom Reh mit Preiselbeersauce
© by Johann Lafer
Portionen
6-8Personen
Portionen
6-8Personen
Zutaten

Anleitungen
  1. Möhren, Petersilienwurzeln, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern.
  2. Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben.
  3. Balsamico bianco, Rotwein, Orangensaft und Wasser angießen und aufkochen lassen.
  4. Dann vollständig erkalten lassen.
  5. Die Rehkeule in die Marinade legen und zugedeckt mindestens 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
  6. Herausnehmen und trocken tupfen.
  7. Die Marinade durch ein Sieb gießen und 1,5 l davon abmessen.
  8. Gewürze entfernen,
  9. Gemüse aus dem Sieb nehmen und bereitlegen.
  10. Den Ofen auf 180˚C vorheizen.
  11. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Keule darin von allen Seiten scharf anbraten.
  12. Das Marinadengemüse zugeben und kurz mitbraten.
  13. Honig und 2 EL Preiselbeeren zufügen, die abgemessene Marinade angießen und im Butterschmalz anbraten.
  14. Die aufgefangene Bratensauce angießen und bei starker Hitze auf 500 ml einkochen lassen.
  15. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.
  16. Restliche Preiselbeeren abtropfen lassen und unterrühren.
  17. Den Rehbraten in Scheiben schneiden und mit der Preiselbeersauce servieren.