Saltimbocca mit überbackenen Grießgnocchi
Menüart
Hauptgericht
Küchenstil
Leichte Küche
,
Fleischgericht
Keyword
Fleisch
,
italienische Küche
,
Spitzenküche
Portionen
4
Personen
Portionen
4
Personen
Zutaten
500
ml
Milch
125
g
Polentagrieß
2
Eigelbe
100
g
Parmesan
frisch gerieben,
45
g
Butter
8
Scheiben
Kalbfleisch aus der Keule
à 80 g,
16
große Salbeiblätter
8
Scheiben
Parmaschinken
dünn geschnitten,
8
Holzzahnstocher
50
g
Parmesan
frisch gerieben,
2
Schalotten
2
EL
Olivenöl
1
Knoblauchzehe
angedrückt,
100
ml
Weißwein
200
ml
Kalbsfond
100
ml
Sahne
1
EL
Zitronenthymian
0,5
EL
Rosmarinnadeln
gehackt,
Muskat
Salz
Pfeffer
2
EL
Tomatenwürfel
enthäutet und entkernt
Anleitungen
Für die Grießgnocchi die Milch aufkochen, nach und nach unter ständigem Rühren den Polentagrieß einrieseln lassen und zu einem dicken Brei kochen.
Grieß von der Herdplatte nehmen.
Eigelbe, Parmesan und 25 g Butter untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ein Backblech mit Butter einfetten, die Grießmasse ca. 1 cm dick auf das Backblech streichen und gut auskühlen lassen.
Die Kalbfleischscheiben zwischen zwei Frischhaltefolien flach klopfen.
Fleischscheiben mit wenig Salz und Pfeffer würzen, jeweils 2 gewaschene Salbeiblätter und eine Scheibe Parmaschinken darauf legen.
Schinken und Salbeiblätter jeweils mit einem Holzzahnstocher fixieren.
Backofen auf 250°C vorheizen.
Restliche Butter schmelzen lassen und eine Auflaufform damit ausstreichen.
Aus der erkalteten Grießmasse Halbmonde ausstechen und diese in die Auflaufform geben.
Mit dem Parmesan bestreuen und Grießgnocchi auf der zweiten Einschubleiste von oben in 10-15 Minuten goldgelb überbacken.
Schalotten schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten anbraten.
Wenn sie schön braun sind, wenden, die Schalotten zugeben, salzen und pfeffern.
Die angedrückte Knoblauchzehe zugeben und mitbraten.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen,
Zahnstocher entfernen und warm stellen.
Den Bratfond mit Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig verkochen lassen.
Dann Kalbsfond zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Sahne angießen, die Kräuter zufügen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Knoblauchzehe entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Tomatenwürfel zufügen.
Schnitzel mit der Sauce und den überbackenen Grießgnocchi anrichten.
Rezept Hinweise
© by Johann Lafer