Geräucherte Entenbrust mit Bratapfel
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten

Anleitungen
  1. Den Apfelsaft auf 50 ml einkochen lassen.
  2. Die gewaschenen und geviertelten Äpfel in Spalten schneiden.
  3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelstücke darin rundum anbraten.
  4. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft würzen.
  5. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  6. Den eingekochten Apfelsaft und den Honig unter die Apfelspalten mischen.
  7. Die Entenbrust in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
  8. Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.
  9. Die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
  10. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verrühren.
  11. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen.
  12. Den Salat und die Nüsse mit der Vinaigrette vermischen und mit den Bratapfelspalten und den Entenbrustscheiben auf Tellern anrichten.