Italien: Mangoldbällchen aus Ricotta

Weitere leckere Rezepte aus Italien für eine „Reise am Küchentisch“  finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Dieser Menüvorschlag entstammt dem Buch „Tischevents mit Genuss„. Auf über 600 Seiten finden Sie Ideen, Anregungen und Vorschläge für außergewöhnliche Tischinszenierungen.16 Themen-Ideen für exklusive Events mit spezifischen Dekorationsvorschlägen auf großen Panorama-Aufklappseiten. Zu jedem Thema drei eigens entwickelte Fünf-Gang-Menü-Vorschläge, die untereinander kombiniert werden können – bis hin zu exklusiven Buffets.
Hilden: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, € 149,-. Das Buch können Sie über unsere Redaktion bestellen. Mail: redaktion@geniessen-reisen.de

Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

Mangoldbällchen mit Ricotta – aus Italien

Menüart

Snack, Vorspeise, Beilage, Fingerfood

Küchenstil

Salat, Leichte Küche, italienische Küche, Vegetarisch

Keyword

Gemüse, italienische Küche, mediterrane Küche, kalte Küche

Kochzeit

1 Stunde

Portionen

Portionen

Zutaten

• 1,5 kg Mangold
• 500 g Parmesan
• 1 kg Ricotta
• 10 Eigelbe
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Muskatnuss gerieben
• 250 g Mehl
• 4 EL Butter

Für die Garnitur:

• 10 Stiefmütterchen- oder Kapuzinerkresseblüten
• Holzspieße

Menüart Snack, Vorspeise, Beilage, Fingerfood Küchenstil Salat, Leichte Küche, italienische Küche, Vegetarisch Keyword Gemüse, italienische Küche, mediterrane Küche, kalte Küche Kochzeit 1 Stunde Portionen Portionen Zutaten 1,5 kg Mangold 500 g Parmesan 1 kg Ricotta 10 Eigelbe Salz Pfeffer 1 TL Muskatnuss gerieben 250 g Mehl 4 EL Butter Für die Garnitur: 10 Stiefmütterchen- oder Kapuzinerkresseblüten Holzspieße

Anleitungen

Vorbereitung: 2 Tage vorher (falls Sie Gäste haben)

1. Mangold kochen und schneiden.

Zubereitung:

1. Mangold in einer großen Schüssel 5 Min. mit kochendem Wasser überbrühen, dann mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Das Gemüse mit den Händen gründlich ausdrücken.
3. Die Mangoldblätter klein hackenund in eine Schüssel geben.
4. Den Parmesan reiben und mit dem Ricotta und dem Eigelb zum Mangold geben.
5. Die Ricottamischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut verrühren und zu walnuss großen Bällchen formen.
6. Diese in Mehl wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
7. Eine halbe Stunde in reichlich kochendem Wasser pochieren.

Anrichten:

1. Die Bällchen aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Bällchen mit Holzspießen versehen, mit Stiefmütterchen oder Kapuzinerkresseblüten garnieren
3. und sofort anrichten.

Tipp:

1. Ohne Eigelb herstellen und kalt auf Pumpernickeltalern servieren.