Milch mit Kaffee aufkochen, passieren und wieder abkühlen lassen.
Die Kirschtomaten waschen, mit etwas Salz, Zucker und dem Mark der Vanilleschote auf einem Blech im Ofen bei 90°C ca. 30 Min. schmelzen.
Das Mehl mit den gequirlten Eiern und der abgekühlten Kaffeemilch zu einem Teig verrühren, würzen und etwas gehobelten Trüffel dazugeben.
In einer Pfanne mit Öl den Teig zu Crêpes ausbacken und auskühlen lassen.
Das Rinderfilet putzen und würzen.
In einer heißen Pfanne scharf, aber kurz, von allen Seiten anbraten.
Dann das Filet mit dem Crêpe einwickeln und bei 120°C ca. 15 bis 20 Min. in den Ofen geben.
Zwiebeln schälen, längs in feine Streifen schneiden.
In einem Topf den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschen.
Die Zwiebelstreifen dazugeben und dick einkochen lassen.
Zum Schluss würzen.
Die Gemüsezwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden, dann die Zwiebelwürfel in einem Topf zusammen mit Öl und dem rohen Risottoreis farblos anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen.
Die Brühe in kleinen Mengen immer wieder dazugeben und reduzieren lassen.
Wenn der Reis bissfest ist, geriebenen Parmesan und Butterflocken unterheben.
Das Filet in Medaillons schneiden und alles dekorativ (siehe Bild) anrichten.