Den Hummer 8 Minuten in 53°C heißem Wasser garen. Aus der Karkasse brechen und in Medaillon schneiden.
Die Tomaten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Kerne entfernen und das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. In Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und Peperoncino anbraten. Mit Salz abschmecken.
Die Avocado schälen und halbieren. Eine Hälfte in Würfel schneiden und die andere Hälfte passieren. Mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Fünf Häufchen der Avocado auf dem Teller anrichten. Die Hummermedaillons anlegen und mit dem Tomatenragout, der Rucola und den essbaren Blüten aus garnieren.