Henzes cremiges Spargelrisotto mit Erdbeeren
Rezept: Christian Henze
Menüart
Hauptgericht
,
Zwischengang
Küchenstil
Mediterran
,
Vegetarisch
Portionen
4
Portionen
Portionen
4
Portionen
Zutaten
200
g
grüner Spargel
1
Zwiebel
7
Knoblauchzehen
1
EL
Butter
z.B. Kerrygold
350
g
Risottoreis
z.B. Arborio oder Vialone nano
200
ml
trockener Weißwein
800
ml
heiße Gemüse– oder Geflügelbrühe
Salz
1
großer Zweig Thymian
80
g
geriebener Parmesan
80
g
geriebener Fontina oder Parmesan
italienischer Hartkäse
2
Msp
Safranpulver
2
EL
EL Kerrygold Butter
z.B. Kerrygold
3
EL
Erdbeeren in Würfel geschnitten
weißer Pfeffer
Anleitungen
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen.
Spitzen abschneiden und beiseite legen, den Rest in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
Die Spargelscheiben dazugeben und ebenfalls andünsten.
Reis untermischen und glasig werden lassen.
Mit dem Wein ablöschen und diesen bei geringer Hitze völlig verdampfen lassen.
Nun nach und nach die Brühe dazugießen und den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze garen. Dabei immer wieder umrühren.
Spargelspitzen in Salzwasser in 5 Minuten bissfest garen.
Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter vom Zweig zupfen.
Mit Käse, Safran, Spargelspitzen, Erdbeerwürfeln und Butter unter den Reis mischen, salzen, pfeffern und den Risotto auf Tellern verteilen.