Basilikum-Tortellini mit gefriergetrocknetem Mozzarella und Tomatensalat-Essenz
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten
Füllung:
Für die Tortellini:
Gefriergetrocknete Mozzarella:
Tomatensalat-Essenz:

Anleitungen
  1. Füllung:
  2. Basilikum sorgfältig säubern und die Blätter von den Ästen trennen. Die Hälfte der Blätter für ein paar Sekunden kochen. Den gekochten Basilikum wieder mit dem ungekochten Rest mischen und während dem Vermengen flüssigen Stickstoff hinzugeben. Das entstandene Puder mit Olivenöl und Salz vrearbeiten, bis eine homogene Paste entsteht.
  3. Tortellini:
  4. Eine dünne Schicht Pasta auslegen und mit leicht geschlagenem Eiweiß ausstreichen. Die Füllung in kleinen Häufchen auf der Pasta-Schicht platzieren. Dann die Parzellen mit Pasta und Füllung mit einem kreisförmigen Pastaschneider ausschneiden, sodass kleine Scheiben entstehen. Diese in Halbmondform umklappen und die Endpunkte mit den Fingern zusammendrücken.
  5. Mozzarella:
  6. Die Mozzarella in einem Thermomixer mit 1/3 ihres Wassers vermengen. Durch ein Spitzsieb (Chinois) drücken und das entzogene Wasser in einen Behälter füllen. Flüssigkeit einfrieren und gefriertrocknen.
  7. Tomatensalat-Essenz: Tomaten waschen und schneiden und mit den restlichen Zutaten würzen. Den Salat über Nacht in der Tiefkühltruhe stehen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alles für ein paar Sekunden mischen. Durch ein Spitzsieb (Chinois) drücken. Vor dem Servieren die Sauce nur für ein paar Sekunden erwärmen.
  8. Anrichten:
  9. Tortellini kochen und auf einem Teller platzieren. Gefriergetrocknete Mozzarella darüber verteilen und mit der kurz zuvor aufgewärmten Sauce anrichten.