Großmutters Rinderrouladen mit Rote Bete Gemüse

Jetzt kommen die kalten Monate, da schmeckt Bodenständiges – und vielleicht auch etwas, das an die Kindheit und Jugend erinnert: Großmutters Rinderrouladen mit einem Rote Bete Gemüse. Und sowohl die Rindrouladen als das Rote Bete Gemüse schmeckt auch am nächsten Tag noch mal gut.

Rinderrouladen

Rinderrouladen sind ein klassisches deutsches Gericht, bei dem dünne Rinderhacks oder -scheiben mit Füllung eingerollt, angebraten und langsam geschmort werden. Typische Zutaten und Zubereitung:

• Fleisch: Dünne Rinderrouladen aus der Oberschale oder aus der Hüfte, ca. 0,5–0,6 cm dick.
• Füllung: Fein gehackt oder gepresst, oft gewürfelte Gewürzgurken, Speck, Zwiebeln und manchmal Senf als Würze.
• Anbraten: Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine schöne Kruste bildet.
• Schmoren: In einer Sauce aus Bratensatz, Rinderbrühe, Wein oder Gelbwurz/Rotwein, Kräutern (Lorbeer, Thymian) und Zwiebeln langsam schmoren, damit das Fleisch zart wird.
• Sauce: Die fertige Sauce wird oft mit einem Schuss Senf, etwas Mehl oder Stärke geklärt oder gebunden. Kartoffelknödel, Spätzle oder Rotkohl passen gut dazu.
• Varianten: Regional gibt es unterschiedliche Füllungen und Haltbarkeiten, z. B. mit Sellerie, Paprika oder ohne Gurken. In der ostdeutschen Küche gibt es oft eine ähnliche Zubereitung mit Senf und Speck im Fleisch.
• Weitere leckere Fleischgerichte finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Rezept und Foto: G&R Redaktionsarchiv

Großmutters Rinderrouladen mit Rote Bete Gemüse

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Herzhaft, Fleischgericht

Keyword

Fleisch, deutsche Küche

Portionen

Personen

Zutaten

• 4 g Rinderrouladen je ca. 180 g
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 8 Scheiben dünnen Baconspeck
• 3 Zwiebeln
• 2 EL mittelscharfen Senf
• 4 mittelgroße Gewürzgurken
• 1 Bund Suppengemüse
• 50 g Tomatenmark
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml trockenen Rotwein
• 2 Zweige Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Wacholderbeeren

Rote Bete Gemüse:

• 4 Knollen Rote Bete etwa 750 g
• 2 Schalotten
• 2 EL EL Butter
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf
• 10 g frischen Ingwer
• 1 TL Zucker

Menüart Hauptgericht Küchenstil Herzhaft, Fleischgericht Keyword Fleisch, deutsche Küche Portionen Personen Zutaten 4 g Rinderrouladen je ca. 180 g Salz und Pfeffer aus der Mühle 8 Scheiben dünnen Baconspeck 3 Zwiebeln 2 EL mittelscharfen Senf 4 mittelgroße Gewürzgurken 1 Bund Suppengemüse 50 g Tomatenmark 400 ml Rinderfond 200 ml trockenen Rotwein 2 Zweige Majoran 2 Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner 1 TL Wacholderbeeren Rote Bete Gemüse: 4 Knollen Rote Bete etwa 750 g 2 Schalotten 2 EL EL Butter Salz und Pfeffer 1 TL Senf 10 g frischen Ingwer 1 TL Zucker

Anleitungen

1. Rouladen abbrausen, trockentupfen und auf eine Arbeitsfläche legen.
2. Nur auf der Innenseite salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und mit dem Baconspeck belegen.
3. Eine geschälte Zwiebel in feine Würfel schneiden und auf den Rouladen verteilen.
4. Die Gewürzgurken darauf legen.
5. Die Rouladen aufrollen und die Außenseiten einklappen, damit die Füllung nicht verlorengeht und mit Garn oder Zahnstochern befestigen.
6. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch ringsherum anbraten.
7. Das Suppengemüse putzen, waschen und würfeln, ebenso die restlichen Zwiebeln.
8. Beides jetzt mit in den Bräter zu den Rouladen geben und kurz anbraten.
9. Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ablöschen.
10. Dann mit dem Rinderfond aufgießen und zum Kochen bringen.
11. Lorbeerblätter, Majoran, Pfefferkörner und die Wacholderbeeren dazu geben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
12. Nach Ende der Garzeit die Rouladen aus dem Sud nehmen, warm stellen.
13. Die Sauce durch ein Sieb streichen, erneut erhitzen und mit einer Mehlschwitze leicht andicken.
14. Nochmals salzen und pfeffern.
15. Rote Bete putzen und unter fließendem Wasser sorgfältig bürsten, schälen, sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
16. Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig andünsten, die Rote Bete-Scheiben und 2-3 EL Wasser hinzugeben.
17. Das Gemüse salzen und pfeffern, zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten gar dünsten.
18. Nach der Garzeit Senf, Ingwer und Zucker unterrühren.
19. Je länger das Gemüse durchzieht, desto besser schmeckt es.
20. Vor dem Servieren nochmals erhitzen und erneut abschmecken.