Goldene Milch mit Kurkuma ist ein beruhigendes und entspannendes Heißgetränk aus dem Ayurveda. Es enthält neben Milch und Kurkuma im Originalrezept weitere ayurvedische Gewürze und wirkt entgiftend, verdauungsfördernd und immunstärkend. Als Fitmacher ergänzen wir die Golden Latte mit Milchschaum als Goldene Milch mit Kaffee.
Goldene Milch mit Kaffee und Superfoods
Ebenso gesund wie Ingwer und Kurkuma ist Guaranà oder Maca-Pulver. Beide sind Fitmacher. Maca oder Peru-Ginseng enthält viele Vitamine Eisen, Kalzium und essenzielle Fettsäuren. Es gibt auch fertige Superfood-Smoothie-Mischungen, zum Beispiel mit Proteinen, Vitaminen, Mineralien oder wertvollen Algen, die gesunde Kaffee-Getränke anreichern können.
Für einen saisonalen Herbst-Smoothie ergibt sich mit Kürbis und Kürbiskuchen-Gewürz – etwa hier eine Kürbistorte – ein ungewöhnlicher Halloween-Drink.
Milchschaum-Tipps vom Barista Lukas Harasser
• Perfekter Milchschaum wird nur bis max. 65 Grad erhitzt. So karamellisiert der
Milchzucker und verleiht der Milch eine angenehme Süße. Deshalb ist ein richtig
zubereiteter Cappuccino nur warm und nicht heiß.
• Der Fettgehalt hat keinen Einfluss auf das Schäumverhalten der Milch. Es kommt nur
auf den Eiweißgehalt an (mindestens 3%).
Mit der richtigen Technik lassen sich Vollmilch, Halbfettmilch und laktosefreie
Milch genau gleich gut schäumen.
• Warum schmeckt laktosefreie Milch süß obwohl kein Milchzucker mehr enthalten
ist? Die Laktose wird hier nicht entfernt sondern lediglich aufgespalten. Dadurch
wird sie sensorisch als „süßer“ wahrgenommen.
Smoothies Variationen mit Orange und Minze
Für einen Schoko-Minz-Mokka findet sich hier ein Rezept, und hier weiter unten lesen Sie das Rezept für Goldene Milch mit Kaffee: der Golden Orange Smoothie.
Lange gezogener, kalter Pfefferminztee eignet sich ebenso als Smoothie-Basis wie Minz-Extrakt in Form von Sirup oder Pfefferminz-Öl. Da diese sehr konzentriert schmecken, sparsam einsetzen. Überhaupt sind Kräuter an sich eher bitter und verlangen nach einer gewissen Grundsüße im Getränk, die etwa mit zwei Datteln erreicht wird.
Ganz tolle Ergebnisse für alle, die es bitter mögen, erzielt neben Kakao und Zimt übrigens auch ein Orangenschalensirup und Kurkuma als Ergänzung zu Orangen oder Orangensaft.
Text und Fotos: Verena Wagner
| Portionen |
Person
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- 1 Espressotasse Cold Brew oder kalten Espresso
- 2 Orangen
- 1 flach gehäufter EL Kurkuma
- 1 cl Orangenschalensirup oder Bitter Orange
- 100 ml Schlagsahne oder Milchschaum
- 50 g Haferflocken
- 50 ml Wasser oder Kokosmilch
- 2 Datteln
- etwas Zimt als Topping
- Optional: mit Joghurt und Himbeeren als Golden Pink Variante gefrorenen
Zutaten
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- Haferflocken in Flüssigkeit kurz einweichen, dann mixen. Orangen schälen und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben. Mindestens eine Minute mixen. Schlagsahne steif schlagen (oder Milchschaum aufschäumen).
- Smoothie in ein großes Trinkglas füllen und mit Sahne oder Milchschaum toppen. Zimt als Dekoration darauf streuen.
- Golden Pink Variante: Statt Orangen 100 g Himbeeren mit 100 ml Joghurt pürieren und mit den restlichen Zutaten mixen.
