Glutenfreie Schlutzkrapfen und jede Menge anderer toller Alternativen aus der glutenfreien Küche des Family Resort Rainer bekommen die Gäste im Familienhotel Rainer in Südtirol. Das Rezept für glutenfreie Schlutzkrapfen mit Quarkfüllung (Topfenfüllung) hat uns Chefkoch Izet verraten.
Grundsätzlich ist das gesellschaftliche und politische Bewusstsein um Zöliakie in Deutschland angesichts der Zahl der Betroffenen absolut unterentwickelt. In vielen Ländern in Europa, etwa in Italien, aber auch weltweit, ist man da deutlich weiter.
Viele Patienten leiden darunter, sich mit ihrer Zöliakie immer wieder aufs Neue erklären müssen – sei es in Restaurants, bei Firmenveranstaltungen, Klinikaufenthalten etc. Nicht so im Family Resort Rainer, das seinen Gästen eine glutenfreie Küche anbietet. Eingebettet in die atemberaubende Kulisse des UNESCO-Weltnaturerbes der Sextner Dolomiten im Naturpark Drei Zinnen vereint das Family Resort Rainer alpine Lebensfreude, familiäre Gastfreundschaft und zeitloses Design.
Das Familienhotel Rainer, Suiten und Ferienwohnungen im Paramount Alma sowie im Königswarte Strata Hotel bilden das Family Resort Rainer. Ob in Voll- oder Halbpension oder im Selbstversorger-Appartment. Gemeinsam beim Wandern, Klettern, Entspannen oder Genießen – hier entstehen Erlebnisse, die Generationen verbinden und bleibende Erinnerungen schaffen.
Der Sommer im Family Resort Rainer ist eine Einladung zum Draußensein, Staunen und Erleben. In der umliegenden Bergwelt beginnen unzählige Abenteuer – von Kletterkursen mit Bergführer Joe über Familienwanderungen und Biketouren bis hin zu kreativen Natur- und Outdoorprogrammen. Dasselbe lässt sich über den Winter hier sagen: Ski in – Ski Out, Skischulen und ein äußerst feines Skigebiet direkt vor der Haustür, Alpaka- und Fackelwanderungen bringen Magie in kalte Wintertage.
Glutenfreie Schlutzkrapfen und Gourmetküche im Familienhotel Rainer
Beim traditionellen Brotbacken an der historischen Rainer Mühle wird Geschichte lebendig, und auf der eigenen Alpaka-Kleintierfarm lernen Kinder spielerisch den respektvollen Umgang mit Tieren. Für noch mehr Spaß sorgt die Ritterburg mit Riesenrutsche, während die liebevolle Kinderbetreuung mit 60 Wochenstunden Eltern Raum für Entspannung schenkt. Während die Kleinen die Bergwelt entdecken, finden Erwachsene Erholung im Dolomiti Panorama Spa – mit Saunen, Ruhezonen, Infinity-Außenpool und Blick auf die Dolomiten.
Im Hotelrestaurant trifft Südtiroler Küche auf mediterrane Leichtigkeit: regional, frisch und kreativ interpretiert. Hier steht bewusster Genuss im Mittelpunkt – ob in der Halbpension oder beim entspannten Abendessen à la
carte. Eine Besonderheit im Familienhotel Rainer ist der hohe Grad an Aufmerksamkeit für Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Am Buffet wartet jeden Abend ein alternatives Angebot auf Menschen mit Laktoseintoleranz, Zöliakie bzw. Glutenunverträglichkeit und Veganer*innen.
Auch beim Frühstück gibt es stest eine Auswahl an glutenfreien Produkten. Am Nachmittag ist immer mindestens ein glutenfreier Kuchen im Angebot. Und für die Gourmetmenüs am Abend gibt es eine echte Alternative. Nicht nur ein abgespecktes Programm.
Tipps zu glutenfreier Küche vom Küchenchef im Family Resort Rainer
„Ich koche die glutenfreien Gerichte strikt getrennt von den normalen Speisen. Am Vormittag bereiten mein Team und ich die regulären Gerichte vor. Danach reinigen wir alle Flächen gründlich, wechseln Kochkleidung und ich beginne mit den glutenfreien Speisen – mit eigenen Töpfen, Maschinen und Geschirr. So gibt es keine Kreuzkontamination. Abends erwärme ich die Gerichte am anderen Ende der Küche. Alles wird genau getrennt, damit unsere Gäste sicher genießen können“, erklärt der Küchenchef Izet.
Seine Tipps, um den Gästen glutenfreie Küche zu garantieren: „Sich gut informieren, Zeit investieren und die Bedürfnisse der Gäste ernst nehmen. Es lohnt sich, Vielfalt zu schaffen, anstatt nur einfache Gerichte anzubieten. Mit etwas Planung und Aufmerksamkeit kann jeder Koch ausgezeichnete glutenfreie Speisen anbieten.“
Izet schwärmt für glutenfreie Schlutzkrapfen und verschiedene Teigtaschen. Generell arbeitet seine Küche viel mit Kartoffeln, Ei und saisonalem Gemüse. Für Desserts gibt es glutenfreie Varianten wie Apfelstrudel oder Sachertorte – vom Patissier sorgfältig zubereitet.
Rezept glutenfreie Schlutzkrapfen und Foto: ©Family Resort Rainer
| Portionen |
Personen
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- 200 g glutenfreies Mehl
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- 80-100 ml warmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 250 g Topfen
- 50 g Parmesan
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 1 EL Butter zum Dünsten
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL fein gehackter Schnittlauch optional
Zutaten
Teig:
Füllung:
Zum Servieren:
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- Mehl, Salz, Ei, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebel in Butter glasig dünsten, etwas abkühlen lassen. Mit Topfen, Käse und Gewürzen verrühren.
- Auf glutenfrei bemehlter Fläche den Teig sehr dünn ausrollen.
- Kleine Häufchen Füllung auf den Teig setzen, zusammenklappen, Ränder gut andrücken (halbmondförmig).
- In leicht gesalzenem, siedendem Wasser ca. 3–4 Minuten gar ziehen lassen.
- In zerlassener Butter schwenken und mit Parmesan & Schnittlauch bestreuen.
