Weiter vorsichtig mit einem Spatel rühren und die Milch zugeben, bevor diese zu kochen beginnt. Die Vanillecreme darf auf keinen Fall heißer als 85°C werden, am besten bei 82°C bleiben. Mit einem Thermometer immer wieder messen. Solange vorsichtig weiter rühren, bis eine homogene Creme entsteht. Um sie am Kochen zu hindern, rechtzeitig vom Herd nehmen und in ein anderes Gefäß umfüllen.