Das Rezept für den gerösteten Knödel im Ei eignet sich als Vorspeise oder Zwischengang. Die Kreation und ihre originelle Präsentation des kleinen Gerichts im Ei hat sich der Haubenkoch Gunther Döberl ausgedacht. Laden Sie Gäste ein. Sie werden mit diesem Gericht sicherlich punkten!
Der talentierte Koch ist seit Eröffnung 2016 im Restaurant Stiar im Genießer- und Sporthotel Silvretta, am Werk. Das Traditionshaus ist ein Vier-Sterne-Hotel im Tiroler Paznauntal. Der Haubenkoch bietet Feinschmeckern in Ischgl, dem Kulinarik-Mekka der Alpen, exquisite Gaumenfreuden, 17 Punkte im Gault Millau und 3 Hauben.
Originelle Spitzenküche von Gunther Döberl
Lesen Sie hier mehr über das Restaurant Stiar. Mehr originale Rezepte von Gunther Döberl finden Sie etwa hier das landestypische Blunzengröstel außergewöhnlich in der Kombination mit Schwarzwurzel und Garnele. Oder wie wäre es mit einer Gerstlsuppe? Dazu passt hervorragend ein ausgefallenes Rezept wie dieses.
Rezepte für Knödel
Weitere Zubereitungsarten für Knödel, etwa diese klassischen Palffy-Knödel, und Insprationen für kreative Vorspeisen oder Amuse Bouches finden Sie in unserem Rezeptarchiv.
Von Gunther Döberl können Sie außerdem nachkochen: die ganz ausgefallene Kombination einer Gänseleber mit Apfelstrudel oder das Wildgericht Reh mit Sellerie, Birne und Fichte.
Fotos: Petr Blaha
Text: Verena Wagner
| Portionen |
Personen
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- 500 g Knödelbrot
- 500 ml Milch
- 4 Eier
- 25 g Butter
- 1/2 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 4 Wachteleidotter
- braune Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 50 ml Weißwein
- Majoran
- Kümmel
- Petersilie
- geklärte Butter
- 2 Eigelb
- Speckscheiben
- Schnittlauch
- 4 leere Eierschalen (siehe Foto)
Zutaten
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- Für die Knödel, das Knödelbrot in Milch einweichen. Zwiebel klein würfelig schneiden und in der Butter andünsten und zum Knödelbrot geben. Die Eier verquirlen und ebenfalls zur Knödelmasse geben. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse fest in Frischhaltefolie einrollen, nochmals mit Alufolie umwickeln und im Dampfgarer bei 85°C für 40 Minuten dämpfen. Auskühlen lassen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter goldbraun anbraten.
- Die braune Butter auf etwa 50°C erwärmen und die Wachteleigelb darin warm stellen.
- Den Gemüsefond und Weißwein gemeinsam mit den Gewürzen einreduzieren.
- Die Reduktion durch ein Sieb passieren mit den Eigelben schaumig aufschlagen und langsam die temperierte, geklärte Butter ein emulgieren. Das ganze nochmals abschmecken und durch ein Sieb passieren. In eine iSi-Flasche abfüllen.
- Damit in diewie im Bild angebrochenen Eierschalen einfüllen. Knödel-Würfel dazugeben. Die Speckscheiben knusprig auslassen und den Schnittlauch zur Garnitur in feine Ringe schneiden.
